Paella de bogavante europeo

Tengo una receta titulada"caldo de pescado de casa". En una olla, poner aceite de oliva, introducimos el rape y el resto (+sal), ves dándole vueltas (no temas que se deshaga) al pescado, hasta que lo veas bastante hecho. Después pones los trocitos de cebolla, unas vueltas y a continuación un poco de tomate triturado, cuando veas el tomate consumido, pones el agua y las 2 hojas laurel, esperas que empiece la ebullición, bajas a fuego medio y lo dejas cocer unos 30 min.

Procura que esté caliente y caldo, para cuando tengas que agregarlo a la paellera, una vez sofrito el arroz.

Mientras se va cociendo el caldo, preparas los ingredientes en su punto. Quitar las gomas que sujetan las pinzas del bogavante (si está medio vivo, no las quites y lo metes en el congelador, para que termine de morir).

Limpiar con el agua, para después ir arrancando las pinzas, las patas, las antenas (las tiras), la coraza central. 4. A continuación con la tenazas o rompe caparazones, vas partiendo las pinzas, abres por la mitad a la larga la cabeza y la parte central la cortas a trozos redondos de medio tamaño.

Paellera al fuego, con aceite de oliva (de momento no temas por la cantidad aceite, (puedes echar por alto), una vez caliente, ponemos los trozos del bogavante esparcidos (+sal).

Vas dándole vueltas (cambiará de color a rojo), hasta que lo dores bien por todas sus caras. Antes de terminar de dorarlos, pones los trocitos de ajo.

A continuación, añades las cucharadas de tomate triturado (+sal).

Que se vaya friendo todo junto y bien. Cuando veas que empieza a quemarse el tomate (algunos restos que quedan siempre sueltos), ladeas la paellera y le quitas bastante aceite, deja el justo para sofreír el arroz.

Poner los cuatro cucharones de arroz (100 gr. por persona aprox), bien esparcido y con la espumadera, los mezclas con el resto y lo pones de espesor casi por igual.

Pon el caldo (caliente siempre y colado) verás como empieza a hervir, sigues poniendo el resto de caldo. Con la espumadera, vas tocando para que se complete todo por igual de arroz la base de la paellera.

También pones las clóchinas de forma decorativa y en la postura, para que cuando se abran no se queden boca abajo.

El tiempo de cocción 20 minutos exactos. Unos 5 minutos a fuego fuerte, luego bajas al mínimo el fuego y pones la tapadera. Cuando lleve unos 15 minutos, descubres quitando la tapadera y tienes que ver un mínimo de caldo, en caso de verlo ya casi seco, poner algo de caldo.

A los 20 minutos debe de estar seco, apagar y dejar reposar al menos 5 minutos.

A comer calentito, según os guste, todos en la paellera o separado en platos para cada uno.