El relleno prepararlo antes de hacer la masa, ya que al rellenar tiene que quedar bien enfriado. Se echa un chorrito de aceite de oliva en la sartén con la cebolla y el ajo, dejar pochar unos minutos a fuego medio, después agregamos la pechuga, la zanahoria, el calabacín y las especias, tapar la sartén y dejar hasta que se haga y que absorba por completo el caldo que vaya soltando.

Después de que se enfríe añadimos las aceitunas y el queso rallado, las cantidades al gusto.

En un cuenco o bol ponemos el agua con el azúcar, la levadura y más o menos unos 50 g de harina, tapar el cuenco con una toalla o papel film y se deja interactuar durante 15 minutos.

Transcurridos esos minutos, agregamos el resto de los ingredientes, y vamos mezclando todo con una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes queden bien integrados, por segunda vez tapamos el cuenco y dejamos fermentar la masa o hasta que doble su volumen.

Después dividimos la masa en 8 unidades del mismo tamaño, se tapan y cogemos la primera bola y la empezamos a rellenar como se explica en la imágenes

Se estira la masa con el rodillo, hacer unos cortes hasta la mitad y después la doblamos y rellenar. Pintar con un huevo e introducir al horno calor arriba y abajo a 190°.