Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

6 bollos de 100 gramos aproximadamente
  1. 350 gramosharina de fuerza
  2. 240 mililitrosleche entera
  3. 12 gramoslevadura fresca de panadería
  4. 1huevo
  5. 1 cucharaditaazúcar
  6. Casi una cucharadita rasa de sal
  7. 30 gramosmantequilla a temperatura ambiente
  8. Para los chorizos
  9. 6chorizos oreados
  10. 100 mililitrosagua
  11. 75 mililitrosvino blanco
  12. 1 hojalaurel
  13. 1 puñaditosal
  14. Para el acabado
  15. 1yema+pizca sal + 1 o 2 cucharadas de leche

Paso a paso

  1. 1

    Sacamos la mantequilla de la nevera para utilizar a temperatura ambiente

  2. 2

    Cocemos los chorizos 10 minutos en olla exprés con el agua, vino, hoja de laurel y sal. Lo hacemos para desgrasar un poco. Dejamos templar.

  3. 3

    En un cazo llevamos a ebullición 240 mililitros de leche. Cuando hierva retiramos, pesamos 220, mezclamos con el azúcar y dejamos templar. Ponemos un poquito más de leche a hervir porque evapora. Cuando esté a 37 grados, metemos el dedo y ni frío ni calor, añadimos la levadura removemos y dejamos reposar 10 minutos

  4. 4

    Semibatimos el huevo. En un bol grande hacemos un volcán con la harina tamizada, echamos la sal en una esquina, en el centro el huevo y la leche con la levadura y comenzamos a unir. Tapamos el bol con film y dejamos 10 minutos.

  5. 5

    Volcamos sobre la mesa y amasamos 3 minutos amasado Bertinet, 10 minutos de reposo tapado poniendo el bol encima y otros 3 de amasado. Volvemos a dejar reposar 10 minutos.

  6. 6

    Aplastamos el plastón y extendemos encima la mitad de la mantequilla

  7. 7

    Amasamos dos minutos, extendemos el resto de la mantequilla y amasamos 5 minutos más. Aceitamos el bol y dejamos la masa reposar tapada con film en un sitio sin corrientes 1 hora.

  8. 8

    Enharinamos un poco la mesa, volcamos la masa y hacemos una bola remetiendo los bordes hacia adentro, dejando el cierre hacia abajo. Reposo de 10 minutos.

  9. 9

    Dividimos la masa en 6 piezas de 106 gramos aproximadamente. Boleamos y dejamos tapadas mientras formamos los cordones de masa que envolverán los chorizos.

  10. 10

    Aplastamos cada bola en un rectángulo

  11. 11

    El borde superior hacia el centro

  12. 12

    El borde inferior se une con el borde superior

  13. 13

    Y volvemos a unir borde inferior con borde superior

  14. 14

    Apretamos el nuevo borde con las yemas de los dedos y formamos un cordón de unos 35 cm. más fino en los extremos, rodamos un poco para redondear el cordón.

  15. 15

    Enrollamos alrededor del chorizo escondiendo los extremos hacia adentro

  16. 16

    Y dejamos leudar sobre la placa del horno con papel vegetal y tapado unos 60 minutos, dependerá de la temperatura ambiente.

  17. 17

    Pintamos con yema de huevo batida con una pizca de sal y un poco de leche. Espolvoreamos con sésamo

  18. 18

    Horneamos en horno precalentado a 205 grados unos 15 minutos

  19. 19

    Y este es el resultado!

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Escrita por

LasRecetasDeMiMadre
LasRecetasDeMiMadre @LasRecetasDeMiMadre
Burgos
Yolanda Fernández
Leer más

Recetas similares