Ensalada templada de arroz, verduras y tofu 🥣🥗. (🌱vegano🌱)

En primer lugar prepararemos el arroz blanco. Calentamos 1 cucharada de AOVE en un cazo y salteamos el ajo, cuando empiece a dorarse agregamos la taza de arroz y la sal, movemos unos minutos y añadimos las 2 tazas de agua y las hojitas de laurel. Cocinamos a fuego fuerte durante 10-13 minutos.

Mientras cortaremos el tofu a daditos como aparece en la foto. La mitad de la pieza la giramos y la cortamos de forma transversal 3 veces, volvemos a juntar los trozos y hacemos tiras de 1 cm de grosor más o menos, repetimos el procedimiento del lado contrario y listo.

Colocamos los dados en un bol y añadimos las especias y los ingredientes líquidos (orégano, ajo en polvo, jengibre, pimentón dulce y picante, sal, limón, aceite, agua y salsa de soja). El arroz ya estará haciendo agujeritos, es momento de bajarlo a fuego mínimo y cocinar durante 5 minutos. Pasados esos 5 minutos, apagamos el fuego, tapamos y dejamos que cueza con el vapor sobrante sin retirar de la hornilla.

Movemos bien los ingredientes del tofu y añadimos la cebolla cortada a láminas muy finas, tapamos con un film o plato y llevamos a la nevera durante 3-4 horas (cuando hago este tipo de comidas ya sean macerados o comidas templadas-frías las preparo a primera hora de la mañana o el día anterior).

Ahora cortaremos el resto de las verduras. Para el calabacín, la cebolla y la zanahoria he utilizado el pelador de patatas como cuchillo ya que quería que quedase lo más fino posible, el pimiento rojo y verde lo he hecho con un cuchillo muy afilado pues con el cortador me resultaba complicado por la forma del pimiento. Cuando ya tenemos todas las verduras cortadas, el arroz hecho y el tofu marinado, calentamos 2 cucharadas de AOVE en una sartén grande.

Comenzaremos cocinando el calabacín (he cocinado 5 minutos por verdura) salteamos 5 minutos, añadimos la zanahoria y repetimos el proceso anterior, mover y saltear durante 5 minutos, lo mismo con los pimientos. Cuando ya tenemos todas las verduras salteadas, añadimos todo el contenido del bol de tofu (si os fijáis no he añadido sal a las verduras ya que, por un lado el arroz lleva sal, y el tofu lleva sal y salsa de soja, no hace falta más)

Movemos e integramos bien todos los ingredientes, cocinamos a fuego medio 5 minutos y ahora añadimos los brotes germinados, movemos bien, tapamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos (que nos quede un poquito de caldo), por último añadimos la cantidad de arroz que veamos conveniente, (según el número de personas) movemos bien todos los ingredientes, retiramos del fuego y dejamos tapado otros 10 minutos.

Emplatamos y listo!!!! Se puede tomar caliente (recién hecha), fría (de nevera) o templada (reposada unas horas después de cocinar). Buen provecho!!! 😋