Ensalada con verdura asada y tofu a las hierbas

Precalentamos horno a 200grados. Cortamos la remolacha y la zanahoria en cubitos. A continuación en una bandeja la mezclamos con sal, pimentón, canela y aceite. Lo removemos bien para que quede bien cubiertos con la mezcla y lo metemos en el horno. Debe de estar 15min.

Seguidamente cortamos el bloque de tofu en lonchas y en una bandeja para horno le untamos aceite, sal y las hierbas. Después lo metemos en el horno. Lo dejamos cocinar durante unos 20-25minutos al gusto del punto del tofu. (Se le puede añadir salsa de tomate para que quede más blandito y jugoso)

Cortamos el resto de las verduras en cubitos(no la ensalada) el ajo incluido y después de los 15 minutos sacamos la remolacha y zanahoria del horno y les añadimos el resto de verduras. Añadimos otra vez aceite sal, pimentón y canela. Lo introducimos en el horno de nuevo durante 15 minutos más

Una vez todo cocinado en un plato lo ponemos todo junto a la ensalada y listo!

🔺Otras opciones: podemos meter la mezcla en un wrap u comerlo tipo fajita con salsa guacamole(la encontraréis en otra de mis recetas). También mezclado con quinoa y un poco de zumo de limón. Y por supuesto si tenéis más ideas porque no compartirlas también. :)