ลูกชิ้นกุ้งทอด
สูตรแบบไม่ใส่แป้งเลย และใส่เครื่องปรุงรสน้อยมาก ไม่ใส่แห้ว วัตถุดิบหลัก 3 ชนิด ให้ได้รสชาติของกุ้งมากที่สุด ลูกชิ้นที่ได้จะได้ความหวานจากเนื้อกุ้งล้วนๆ เลย กลิ่นก็หอมมากๆ และมีรสเผ็ดร้อนของพริกไทย (ใครไม่ชอบลดพริกไทยลงได้ครับ) สูตรนี้เนื้อลูกชิ้นเนียน แต่ก็ยังมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กแทรกอยู่ตามเนื้อลูกชิ้นด้วย
ลูกชิ้นกุ้งทอด
สูตรแบบไม่ใส่แป้งเลย และใส่เครื่องปรุงรสน้อยมาก ไม่ใส่แห้ว วัตถุดิบหลัก 3 ชนิด ให้ได้รสชาติของกุ้งมากที่สุด ลูกชิ้นที่ได้จะได้ความหวานจากเนื้อกุ้งล้วนๆ เลย กลิ่นก็หอมมากๆ และมีรสเผ็ดร้อนของพริกไทย (ใครไม่ชอบลดพริกไทยลงได้ครับ) สูตรนี้เนื้อลูกชิ้นเนียน แต่ก็ยังมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กแทรกอยู่ตามเนื้อลูกชิ้นด้วย
วิธีทำ
- 1
เริ่มด้วยการแกะกุ้งก่อนเลยครับ หั่นหัวออก อย่าให้ส่วนของมันกุ้งที่หัวปนมา ผ่าหลังและท้องดึงเส้นดำออก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเอามีดตีให้เนื้อแตกแบบหยาบๆ
- 2
ใช้เนื้อกุ้งตามปริมาณ หมูสับเลือกที่ติดมันเยอะ เข่นบดจากเนื้อหมูสามชั้นที่ไม่ติดหนัง หรือใช้มันหมูมาบดเลยก็ได้
- 3
เนื้อปลาดาบ (หรือใช้ปลาอินทรีย์หรือปลาทรายแทนก็ได้) เราผสมเนื้อปลาลงไปเพื่อให้ลูกชิ้นเกาะตัวกันโดยที่เราจะไม่ผสมแป้งเลย ขูดเนื้อปลา เอาแต่เนื้อตามปริมาณที่ระบุไว้ นำเนื้อกุ้ง หมูบด และเนื้อปลาขูด เข้าช่องแข็งซัก 45-60 นาที เพื่อให้เนื้อเย็นจัด
- 4
ช่วงที่รอเนื้อเย็น เตรียมต้นหอม ซอยต้นหอมละเอียดหน่อย เน้นตรงโคนต้นที่สีขาวเยอะๆ ถ้าเลือกได้ จะหอมกว่าส่วนสีเขียวเยอะ เตรียมสามเกลอ เกลือ พริกไทย และไข่ขาว
- 5
เมื่อครบกำหนด เนื้อทุ้งสามชนิดเย็นจัด ใส่เนื้อลงในชามผสม ใส่เครื่องทุกอย่างลงไป คนให้เข้ากัน ทำส่วนผสม 2/3 ใส่เครื่องผสมอาหาร
- 6
ปั่นละเอียดจนเหนียว จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป พร้อมทั้งต้นหอม (ถ้าชอบแห้ว สามารถใส่แห้วหั่นเต๋าเล็กลงไปได้ พอดีที่บ้านหาแห้วไม่ได้ เลยไม่ใส่) จากนั้นปั่นซักแป๊บนึง พอให้เหลือเนื้อเป็นชิ้นๆ และต้นหอมผสมกันให้ทั่ว ทำแบบนี้จะได้ลูกชิ้นที่มีรสสัมผัสสองแบบ คือเนียนๆ และมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กๆ ผสมใส่ลูกชิ้นด้วย เพิ่มความอร่อย
- 7
เมื่อได้ที่แล้ว ใส่เนื้อที่ปั่นลงในถุง รัดหนังยางให้แน่ แล้วเข้าช่องแข็งอีก 60 นาที เนื้อที่เย็นจัดจะทำให้ลูกชิ้นเราเด้งดีขึ้น เวลาปั่นก็จะเหนียวง่าย โดยไม่ต้องเอาเนื้อมาฟาดไปมา
- 8
เมื่อพร้อมจะต้ม ตั้งน้ำให้ร้อน แต่ไม่ให้เดือด ไม่เอาร้อนจนมีฟอง ให้มีควันเฉยๆ ก็พอ ไม่งั้นตอนต้มลูกชิ้นอาจจะแตกได้ ตัดที่มุมถุง แล้วค่อยบีบเนื้อลูกชิ้นออกมา ใช้ช้อนชุบน้ำแต่ง เมื่อได้ขนาดที่ต้องการ ให้ใช้ช้อนปาดออกมาเป็นลูก แล้วหย่อนลงในน้ำร้อน
- 9
ลูกชิ้นจะจมน้ำ เมื่อภายนอกเริ่มสุกลูกชิ้นจะเริ่มลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ เมื่อลูกชิ้นลอยหมดทุกลูก ให้รออีก 5 นาที เพื่อให้เนื้อด้านในสุกให้ทั่ว
- 10
ตักลูกชิ้นลงแช่ในน้ำเย็น ใส่น้ำแข็งลงไปด้วย ถ้าน้ำเริ่มไม่เย็น ทิ้งไว้ซัก 5 นาที
- 11
ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ เอาให้แห้งที่สุด ถ้าจะทานเลยก็นำลูกชิ้นที่สะเด็ดน้ำแล้วไปทอด หรือนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาไว้ก่อนก็ได้ เมื่อจะทานแล้วค่อยทอด
- 12
เมื่อจะทาน นำลูกชิ้นออกมาจากตู้เย็น ให้คลายความเย็นก่อนสัก 30 นาที แล้วไปทอดในน้ำมัน ใช้ไฟปานกลางถึงแรง ให้ด้านนอกเป็นสีเหลืองเกรียม ก็เป็นอันเสร็จครับ ทานกับน้ำจิ้มที่ชอบหรือทานเล่นเปล่าๆ ได้เลย
- 13
เนื้อลูกชิ้นเนียน แต่ก็ยังมีเนื้อกุ้งชิ้นเล็กแทรกอยู่ตามเนื้อลูกชิ้นด้วย
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ลูกชิ้นกุ้งทอด(ทอด2แบบ) ลูกชิ้นกุ้งทอด(ทอด2แบบ)
เจอเมนูนี้แชร์อยู่ในเพจFacebook และด้วยเราเป็นคนที่ชอบกินลูกชิ้นกุ้งเยาวราชมากๆ ต้องลองทำตามแล้วหล่ะ ฮ่าๆๆ เป็นการทำลูกชิ้นครั้งแรก ที่กังวลมาก แต่สำเร็จนะ ไว้ทำกินอีกจ้าาา เนื้อกุ้งเน้นๆเต็มปากเต็มคำ ใส่กุ้งจุกๆไปเล้ยยยย #kkเข้าครัว #自己做饭 #ตั้งเป้าเราทำได้ เป้าหมายทำทานเอง #100วันบันดาลใจ วันที่8
-
ลูกชิ้นกุ้งทอดผัดผักกวางตุ้งฮ่องเต้ ลูกชิ้นกุ้งทอดผัดผักกวางตุ้งฮ่องเต้
✨🧧🎊 อีกสองสัปดาห์หน้าก็จะถึงวันตรุษจีน หรือวันขึ้นปีใหม่ของชาวจีนกันแล้ว เราเลยมาชวนทำเมนูมงคลไว้ไหว้เจ้ากันค่า‘กุ้ง’ หมายถึง ชีวิตที่รุ่งเรือง และเป็นตัวแทนของความสุข
-
-
-
-
-
ลูกชิ้นกุ้งทอดรสมาม่าต้มยำกุ้ง ลูกชิ้นกุ้งทอดรสมาม่าต้มยำกุ้ง
สั้นๆ ว่า ต้องลอง
-
ลูกชิ้นกุ้งสาหร่ายทอด ลูกชิ้นกุ้งสาหร่ายทอด
ทำเอง กุ้งเน้นๆ ไม่มีวิญญาณกุ้ง ถ้านำไปห่อด้วยฟองเต้าหู้ก็กลายเป็น "แฮกึ้น" ถ้าห่อด้วยแผ่นเกี๊ยวก็เป็น "เกี๊ยวกุ้ง" ถ้าไปทาบนแผ่นปอเปี๊ยะ ก็กลายเป็น "กุ้งกระเบื้อง" -
ลูกชิ้นกุ้งคลีน ลูกชิ้นกุ้งคลีน
ซื้อกุ้งแช่แข็งมาแล้วไม่ชอบรสชาติเลยเอามาทำลูกชิ้นกุ้ง รสชาติดีมากค่ะ และหอมมาก สูตรนี้ได้26ลูกนะคะ
-
สูตรลูกชิ้นกุ้งเด้ง(Shrimp ball) สูตรลูกชิ้นกุ้งเด้ง(Shrimp ball)
หลายครั้งที่เคยไปทานก๋วยเตี๋ยว ลูกชิ้นกุ้ง เหมือนจะไม่ถูกใจค่ะ คิดว่าอยากลองทำดู และสูตรนี้ไม่มีมันหมูแต่อย่างใด เป็นเนื้อไก่ และกุ้งเท่านั้น จึงมาเป็นสูตรลูกชิ้นกุ้งเด้งค่ะ(ถ้าทำเก็บใส่ช่องฟิท ก่อนทานนำออกตั้งทิ้งไว้ 30-60 นาที แล้วอุ่นใน Airfyer อุณหภูมิ 180° ใช้เวลา 5 นาที ค่ะ)
-
ผักคอสผัดลูกชิ้นกุ้ง (แทนผักโสภณ อร่อยด้วย) low carb ผักคอสผัดลูกชิ้นกุ้ง (แทนผักโสภณ อร่อยด้วย) low carb
#ไอเดียช่วยเพื่อน สำหรับใครที่ซื้อคอสมาทานสลัดแล้วเริ่มเบื่อ เราไปได้ไอเดียผัดผักคอสมาจากคุณ Eat Am Are @yua_namlai เกิดอยากกินแบบผัดผักโสภณลูกชิ้นกุ้งขึ้นมา และเพิ่งลองทำตามลูกชิ้นกุ้งคลีนของคุณ Nam.Boodsaba @nam5789พอเอามารวมกันก็ได้เมนูแบบที่อยากกินเลยค่ะ ปรุงแบบโลว์คาร์บทั้งหมดนะคะ ขอบคุณไอเดียจากเพื่อนๆ Cookpad และขอนำมาผสมกันในแบบของเรา แล้วเอามาแบ่งปันต่อค่า
-
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น (7)