Limpiar de las plumas perdidas y lavar bien con agua fría bajo el grifo. Dejar escurrir. Espolvorear las alas con la sal.

Rociar la carne con el vino blanco.

Agregar den una en una las especias, el aceite de oliva virgen extra y el jengibre rallado.

Mezclar bien los ingredientes para que se empape bien la carne. Cubrir la carne con una tapa o un plato más pequeño que el bol para que aprieta la carne en el adobo para 30 minutos.

Pasados los 20 minutos, encender el horno a 200 grados.

Pasados los 30 minutos, acomodar las alas en una bandeja apta para el horno. Meter la bandeja en el horno para 30 minutos o hasta que las alas están bien doraditas. Darle la vuelta a las alas a la mitad de cocción.

Mientras se hace la carne, pelar y cortar las patatas a tu gusto. Lavar con agua fría bajo el grifo hasta que el almidón se ha ido y el agua sale limpia. Secar dentro de un paño de cocina.

Freír las patatas (pocas para que no se enfríe el aceite) en abundante aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Lavar los tomates y cortar en rodajas gruesas. Asar en una parrilla con unas gotas de aceite, moler granos de pimienta negra y sal.

Cuando las alas estén bien doraditas, sacar la bandeja del horno.