Flores de pastillaje hechas con regaliz

Cogemos el regaliz y con un cuchillo afilado o una cuchilla (cuter) haremos un corte al largo, de extremo a extremo, lo abriremos y extraeremos toda la golosina de su interior.

Con las manos bien limpias, iremos amasando poco a poco, al principio estará un poco duro pero irá cediendo en el amasado, apoyado por el calor de nuestras manos.

Una vez la masa esté blanda, le daremos color con un palillo de madera y varias gotas de colorante (es conveniente usar guantes de latex) continuando el amasado para dar color a toda la masa.

Ahora dividiremos la masa en 7 porciones ( 6 pétalos y 1 capullo) haciendo bolitas. Con el dedo índice, frotaremos una bolita, apoyado en un lado, hacia adelante y hacia atrás para hacer un capullito.

Extendemos papel film en la mesa, colocamos las seis bolitas y volvemos a cubrir con el papel, para después pasar por encima un rodillo de pastelero (un vaso de tubo también vale) y dejar la masa lo más fina posible, convirtiendo cada bolita en un pétalo.

Podéis hacer más pétalos pero saldría una flor bastante voluminosa, pero con seis está bien para el efecto final. Ahora sólo queda pegar los pétalos con el glasé real para montar la flor y las hojas y el tallo lo podéis hacer con la cobertura del regaliz, el de Coca-Cola tiene el color idóneo para este menester.

GLASÉ REAL: Batir la clara agregando el azúcar poco a poco e ir añadiendo el vinagre hasta que la pasta esté densa. Conservar en nevera con un cierre hermético y para nuevo uso, añadir unas gotas de vinagre y batir.