Primero ponemos una olla de agua con sal y lo ponemos a hervir. Cogemos los calabacines y los cortamos a tiras y los escaldamos con 1 minuto y luego lo sacamos y lo ponemos en agua fría. Y después los secamos bien y lo reservamos para luego.

Después cogemos las hortalizas y las cortamos y lo freímos todo. Cuando esté pochado le añadimos un poquito de vino blanco y sal y dejamos que se evapore el alcohol y le añadiremos después el tomate frito y dejaremos que reduzca todo bien.

Cuando ya esté todo hecho, montaremos los canelones poniendo el calabacín estirado y le pondremos la mezcla y vamos enrollando.

Luego cogemos una cazuelita y le echamos abajo la bechamel y colocamos los canelones y le echamos otra capa de bechamel y queso rallado y luego lo gratinamos.