Brazo gitano estampado

Batir con varillas las yemas con 20 gr de azúcar hasta que aclaren, añadir los 50 cl de leche y de aceite y mezclar y añadir la harina tamizada y mezclar.

Por otro lado batir las claras con una pizca de sal y el resto del azúcar que iremos añadiendo de tres veces, 50 gr. hasta que monten y veamos que hace picos suaves.

Incorporar con una espátula las claras montadas poco a poco a la mezcla de las yemas, con movimientos envolventes, de arriba hacia abajo, hasta que esté todo mezclado, no batir, sólo mezclar.

Ya tenemos la masa del brazo.

Para hacer el dibujo:

Hacer una plantilla sobre papel de horno del dibujo que hayamos seleccionado. Teñir una cucharadita de la masa con cada color que necesitemos.

Colocar un papel de horno limpio sobre la plantilla (se transparentará el dibujo), y comenzar a dibujar con los colores oportunos. Yo lo hago con un lápiz de pastelero, pero podéis hacerlo con una manga pastelera o una bolsa de congelados abriendo un orificio pequeño.

Cuando tengamos los dibujos hechos, meter al horno 1 minuto. Sacar y echar la masa del brazo encima, extender e igualar. Golpear la bandeja 4 /5 veces contra la encimera para quitar las posibles burbujas ( a mi se me olvidó).

Meterlo en el horno unos 15 minutos a 170° encendido arriba y abajo sin aire. No dorar, debe estar cuajado pero blanco.

Sacar del horno y colocar otro papel de horno nuevo encima para darlo la vuelta. Quitar el papel con el que hemos horneado.

Dar la vuelta otra vez para enrollarlo y que el dibujo nos quede en el exterior. Comenzar a enrollar junto al papel del horno nuevo y dejar enfriar.

Rellenar de crema o de lo que más nos guste.

Os dejamos el video para que veáis lo fácil que es hacer el estampado al brozo gitano: