Brazo de gitano

Batimos enérgicamente los huevos junto al azúcar y una pizca de sal hasta que tripliquen su volumen. Añadimos el aceite y la harina con movimientos envolventes hasta que todo se integre. Ponemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta de una hoja de papel de hornear. Horneamos 15' a 160º.

Mientras, vamos haciendo la crema pastelera: en una olla ponemos la leche y el azúcar, reservando un poco de leche para disolver la harina de maíz. Vamos calentando sin llegar a hervir y añadimos el huevo batido y la harina de maíz disuelta y vamos moviendo con una varilla hasta que espese. Reservamos

Para la cobertura ponemos en una olla el chocolate blanco y 200 ml de nata y vamos calentando despacio hasta que se disuelva el chocolate. Añadimos 40 gr de azúcar y movemos con una varilla hasta que quede bien disuelto. Volcamos en un bol y reservamos. En la misma olla ponemos el chocolate negro y 200 ml de nata y vamos calentando de nuevo hasta que se disuelva, añadimos el azúcar y movemos con la varilla hasta que esté bien disuelto. Reservamos en otro bol y dejamos que enfríe.

Para montar el brazo, cuando esté cocido el bizcocho lo enrollamos en el papel de hornear y dejamos enfriar. Volvemos a desenrollar y rellenamos con la crema pastelera. Volvemos a enrollar y cubrimos con las coberturas de chocolate. La almendra crocanti se utiliza para cubrir los laterales.