Rodaballo al horno con guarnición

Primeramente lavamos el pescado bien, le quitamos la baba que tiene. Yo pedí al pescadero que me quitase la cabeza (me la llevo para un futuro fumet...😉) y lo limpiara. Le hacemos unos cortes transversales, lo salpimentamos y se aparta.

Seguidamente, en una picadora ponemos, los ajos, la cebolleta y el perejil...lo picamos bien.

En una sartén con AOVE y a fuego medio, se sofríe el preparado de la picadora, cuando esté dorado, se añaden las patatas, se mezcla todo bien..... cuando esté todo listo, se añade el vino blanco, se mueve y se tapa unos minutos para que se cueza la patata.... cuando esté casi listas, se añaden los champiñones y se sazona al gusto.

Una vez terminado, se colocan a modo de cama en una fuente de Albal para hornear y se coloca encima el rodaballo, se añade un chorrito de vino blanco y con el horno precalentado a 200° se tiene unos 30' aprox.

Transcurrido el tiempo, se retira del horno y emplatamos... yo he aprovechado el mojo picón que me sobró ayer...madre mía!!! No sé cómo describir este plato...Una auténtica delicatessen...🤤🤤🤤