Paella de rabo de toro y verduras
Juan Luis @JuanLuis26
Es otro de los arroces que sale muy bueno. Las verduras que pongo son orientativas. Lo importante es el rabo de toro...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Lo primero que hay que hacer es preparar el sofrito para el majado. Para ello, se sofríen las ñoras y se sacan, después 6 ajos enteros sin pelar y finalmente el tomate con piel, cortado en 4 trozos.
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Con todos los ingredientes y un poco de sal hacemos un majado en el mortero.
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Se hace el rabo de toro en salsa con la cebolla, 4 ajos, 200 ml vino y perejil. Se deja cocer unos 40 minutos para que no salga muy duro.
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En la paellera sofreímos todas las verduras con un poco de sal hasta que estén hechas, unos 10 minutos aproximadamente.
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Añadimos después el majado, el rabo de toro en salsa y el arroz y lo sofreímos 5 minutos con el fuego no muy fuerte para que no se pegue.
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Cuando el arroz está suelto y se vaya dorando echamos el agua, 200 ml de vino, la cúrcuma y rectificamos de sal. Lo dejamos 13 minutos y 5 de reposo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Juan Luis le encantará ver cómo quedó.
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Mi madre cocinó siempre muy bien y, tanto mi hermana como yo, fuimos recopilando sus principales recetas. Ella lo hizo en una libreta que tiene una solera igual a la de los mejores vinos, y yo, en desiguales tarjetas que fui almacenando en un fichero.Con el paso del tiempo las fui incorporando primero a una pda y después a programas que se bloqueaban y perdían la información en muchas ocasiones. Así que decidí dejarlas en el fichero de toda la vida.Sin embargo, cuando compré un altavoz inteligente Alexa y este podía leer las recetas que tenías publicadas en cookpad, decidí hacer el paso definitivo.Y este es el resultado. Aquí están las mejores recetas de mi madre, familiares y amigos queridos (algunas son de mi cosecha). Un recetario sencillo, de platos tradicionales de la mejor gastronomía gaditana.
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