Cocido Madrileño Gluten Free
Paso a paso
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En el fondo de la cacerola colocar todas las carnes y huesos
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Encima colocaremos los garbanzos (a remojo desde el día anterior) en una malla. En mi caso la malla me la hizo mi abuela, pero venden parecidas...nunca iguales 😉
- 3
Encima de los garbanzos, en otra malla, colocaremos las verduras...
- 4
Cubrir de agua todo, de ese caldo sacaremos luego la sopa. Poner a fuego alto hasta que rompa a hervir y entonces bajar a fuego lento 4 horas... Irá soltando la grasilla de las carnes e iremos quitándola según suba a la superficie... Así dejaremos todo el sabor y nada de grasas sobrantes... A mitad de cocción añadimos un poco de sal, perejil y paellador o azafrán para dar color al caldo...
- 5
Cuando ya pasen esas 4 horas y comprobemos que los garbanzos están en su punto, con cuidado volcaremos el caldo (no todo) a otra cacerola y cuando rompa a hervir añadiremos los fideos y prepararemos la sopa...
- 6
En mi casa preparamos "huevos tontos"... Batir 2 huevos, sal, perejil, y añadir jamón picadito... Se añaden pan rallado gluten free hasta hacer una masa suave. Haremos una especie de bolas o filetes rusos con esa mezcla, la freímos, y la añadimos a la cacerola de las carnes cuando estemos a media cocción para que se empape y cojan todo el sabor del caldo...
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Quedarían así... Más o menos... Para añadir al caldo y dejarlos cociendo con todo la última hora...
- 8
Separar la carne a una fuente, los garbanzos y verduras a otra y la sopa en la sopera... Y listo para degustar...
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1er plato sopa de cocido
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2o plato garbanzos (con aceite, sal y vinagre deliciosos)
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3er plato degustacion de carnes y huevo tonto...
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Todo acompañado con un buen vino y la mejor compañía...
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