Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares, hay infinidad de maneras de preparar los canelones pero hay una señora que los cocina de maravilla.
Quien ha probado los canelones de Montserrat Fontané, reincide y difícilmente habrá podido resistir la tentación de rebañar el plato. Montserrat Fontané es una cocinera excelente y la madre de los hermanos Roca, fue ella quien enseñó a cocinar a Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo.
Montserrat lleva toda la vida entre fogones, lo lleva en la sangre, y su cocina es la que compila lo mejor de las recetas catalanas tradicionales. “Quien me enseñó a hacer canelones fue mi hermana, aprendí hace muchísimos años, entonces era una niña, pero siempre he seguido la misma receta”, cuenta la matriarca de los Roca que va camino de los 82 años.
Es un homenaje a esta gran cocinera.
#lococinolotiro
Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)
Si a Marcel Proust una magdalena le conectaba con el paraíso de su infancia, para muchos los canelones son el pasaporte hacia ágapes festivos y concurridas reuniones familiares, hay infinidad de maneras de preparar los canelones pero hay una señora que los cocina de maravilla.
Quien ha probado los canelones de Montserrat Fontané, reincide y difícilmente habrá podido resistir la tentación de rebañar el plato. Montserrat Fontané es una cocinera excelente y la madre de los hermanos Roca, fue ella quien enseñó a cocinar a Joan Roca, uno de los mejores chefs del mundo.
Montserrat lleva toda la vida entre fogones, lo lleva en la sangre, y su cocina es la que compila lo mejor de las recetas catalanas tradicionales. “Quien me enseñó a hacer canelones fue mi hermana, aprendí hace muchísimos años, entonces era una niña, pero siempre he seguido la misma receta”, cuenta la matriarca de los Roca que va camino de los 82 años.
Es un homenaje a esta gran cocinera.
#lococinolotiro
Paso a paso
- 1
Comenzamos por sacarle los huesos a la carne de puchero, que nos quedó de la escudella, que ya publiqué, hacemos todo más pequeño para que nos resulte más fácil cuando vayamos a sofreír con la cebolleta
- 2
Picamos la cebolleta en brunoise y los ajos los picamos fino, los ponemos una cazuela hasta que se comiencen a dorar, cuando comiencen agregamos la cebolleta, salpimentamos, dejamos que se vaya pochando
- 3
Cuando veamos que la cebolleta está transparente y blanda echamos el futuro relleno y acompañamos con el brandy a fuego fuerte, dejamos hasta que se dore el conjunto, integramos el tomate, como es natural dejamos que vaya reduciendo el conjunto, más o menos 15 minutos, pasado el tiempo trituramos fino
- 4
Será el momento de echar el paté e integrarlo, después ponemos la harina, removemos unos pocos minutos para que no sepa a harina y luego, la leche que nos pida
- 5
Cuando se separe de las paredes de la cazuela la pasamos a un recipiente, cubrimos con film transparente para que no se nos haga costra y una vez baje la temperatura la pasamos al frigo, por lo menos una hora
- 6
Cuando nos decidamos a rellenar la pasta, nos dedicamos a ella, ponemos una olla con agua y sal y permitimos que llegue a ebullición, echamos la pasta de canelones uno a uno a medida que vamos removiendo para que no se peguen, los dejamos con la temperatura al máximo durante 8 minutos
- 7
Pasado el tiempo sacamos los canelones y los pasamos a otro recipiente con agua fría para cortar la cocción y los repartimos sobre una sábana para que no se peguen
- 8
Sacamos el relleno del frigorífico y vamos llenando cada pasta de canelón, los cerramos y distribuimos en una fuente de horno que previamente hemos engrasado
- 9
Lo último será hacer la bechamel, sacamos los ingredientes precisos para hacer nuestra bechamel, ponemos un cazo al calor y echamos la mantequilla para que se funda y el aceite para que se mezcle
- 10
Echamos la harina y removemos sin parar durante 5 minutos para que se vaya haciendo y vamos agregando leche para que se disuelva la harina hasta que veamos que está hecha nuestra bechamel, si quedan grumos trituramos para que no queden y dejamos cocer unos 10 minutos, vamos removiendo para que se pegue en la base
- 11
Cuando veamos que está hecha nuestra bechamel la repartimos sobre los canelones hasta cubrir completamente, cubrimos con el film transparente y dejamos que se enfríe, cuando vayamos a terminarlos repartimos el queso rallado, en éste caso 4 quesos, me encanta porque se funde y sobre el queso ponemos unos ppegotes de mantequilla
- 12
Precalentamos el horno y ponemos la bandeja, ponemos switch arriba y abajo a 200º y lo dejamos 5 minutos para que se calienten, luego gratinamos hasta que estén dorados a nuestro gusto, cuando lo hayamos conseguido los sacamos y dejamos reposar 10 minutos
- 13
Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de ellos
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Han sido un poco laboriosos pero han merecido la pena, a lo largo del año suelo hacer Canelones pero solamente una vez al año a conciencia, no son mi predilección éstas fiestas debido a que en un momento dado perdí la ilusión por ellas, no obstante hago un esfuerzo y me dedico en cuerpo y alma a cocinar para mis seres más queridos.Este año no podía ser menos, hacía mucho que no nos visitaba parte de mi familia y puse todo mi empeño en que fuesen felices degustando las pequeñas cosas que fui haciendo, me sentí muy satisfecho pues disfrutaron de lo lindo y yo también viéndoles. Quizás mi plato estrella y en el que pongo todo mi amor, son los Canelones de la segunda fiesta, San Esteban, es tradición en mi tierra hacerlos de la carne sobrante del cocido del día de Navidad, aquí hay truco, porque pongo más de la cuenta para poder hacerlos, sería un pecado que se comiesen toda la carne y no quedase para el día siguiente.Pero como sabe más el ratón por viejo que por ratón, siempre pongo más cantidad para hacer los canelones, que son la culminación de éstas fiestas familiares sin duda, confío que os guste la receta y tengáis la paciencia y pongáis el amor al hacerlos, disfrutaréis sin duda, Felices Navidades a todos !!!Debo especificar que salieron 70 canelones con éstas proporcionesVa a ser laboriosa la explicación de la receta, aviso a consumidores !!!
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