Canelones de Carn d'olla (receta de Montserrat Fontanè)

Comenzamos por sacarle los huesos a la carne de puchero, que nos quedó de la escudella, que ya publiqué, hacemos todo más pequeño para que nos resulte más fácil cuando vayamos a sofreír con la cebolleta

Picamos la cebolleta en brunoise y los ajos los picamos fino, los ponemos una cazuela hasta que se comiencen a dorar, cuando comiencen agregamos la cebolleta, salpimentamos, dejamos que se vaya pochando

Cuando veamos que la cebolleta está transparente y blanda echamos el futuro relleno y acompañamos con el brandy a fuego fuerte, dejamos hasta que se dore el conjunto, integramos el tomate, como es natural dejamos que vaya reduciendo el conjunto, más o menos 15 minutos, pasado el tiempo trituramos fino

Será el momento de echar el paté e integrarlo, después ponemos la harina, removemos unos pocos minutos para que no sepa a harina y luego, la leche que nos pida

Cuando nos decidamos a rellenar la pasta, nos dedicamos a ella, ponemos una olla con agua y sal y permitimos que llegue a ebullición, echamos la pasta de canelones uno a uno a medida que vamos removiendo para que no se peguen, los dejamos con la temperatura al máximo durante 8 minutos

Pasado el tiempo sacamos los canelones y los pasamos a otro recipiente con agua fría para cortar la cocción y los repartimos sobre una sábana para que no se peguen

Sacamos el relleno del frigorífico y vamos llenando cada pasta de canelón, los cerramos y distribuimos en una fuente de horno que previamente hemos engrasado

Lo último será hacer la bechamel, sacamos los ingredientes precisos para hacer nuestra bechamel, ponemos un cazo al calor y echamos la mantequilla para que se funda y el aceite para que se mezcle

Echamos la harina y removemos sin parar durante 5 minutos para que se vaya haciendo y vamos agregando leche para que se disuelva la harina hasta que veamos que está hecha nuestra bechamel, si quedan grumos trituramos para que no queden y dejamos cocer unos 10 minutos, vamos removiendo para que se pegue en la base

Cuando veamos que está hecha nuestra bechamel la repartimos sobre los canelones hasta cubrir completamente, cubrimos con el film transparente y dejamos que se enfríe, cuando vayamos a terminarlos repartimos el queso rallado, en éste caso 4 quesos, me encanta porque se funde y sobre el queso ponemos unos ppegotes de mantequilla

Precalentamos el horno y ponemos la bandeja, ponemos switch arriba y abajo a 200º y lo dejamos 5 minutos para que se calienten, luego gratinamos hasta que estén dorados a nuestro gusto, cuando lo hayamos conseguido los sacamos y dejamos reposar 10 minutos

Ya podemos servir en los platos y dar buena cuenta de ellos