Pasta rellena de espinacas, skyr y tofu
Aida Cocina @aidacocina
Estos Lumaconi rellenos son puro amor. El relleno es cremoso, suave y delicioso y junto con la salsa de tomate hacen el contraste perfecto. Sábado y platazo de pasta ¡Qué más se podría pedir!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos con la salsa de tomate. Para ello introducimos en el horno a 200ºC la verdura lavada y troceada dividida en dos recipientes: por un lado los tomates y por otro el resto de verduras. Aliñamos con sal y aceite de oliva y cocinamos por unos 45 minutos (removiendo a mitad)
- 2
Cocemos la pasta y reservamos
- 3
Para el relleno, ponemos a cocinar la cebolla cortada en brunoise y una pizca de sal. Cuando comience a estar transparente añadimos las espinacas y tapamos.
- 4
Pasados unos minutos agregamos el tofu triturado, el queso Skyr y la leche evaporada. Agregamos pimienta y nuez moscada al gusto. Dejamos cocinar unos 5 minutos o hasta que reduzca y adquiera una consistencia espesa. Retiramos del fuego y reservamos.
- 5
Recuperamos los tomates y las verduras. Podéis triturarlo todo junto. En mi caso, trituro los tomates y añado las verduritas para encontrarlas en la salsa. Rectificamos de sal.
- 6
En una bandeja apta para horno colocamos una cama de salsa de tomate. A continuación los lumaconi.
- 7
Metemos la mezcla de espinacas en una manga pastelera o en una bolsita de congelado y cortamos la esquina. Vamos rellenando los lumaconi
- 8
Agregamos el queso rallado por encima y metemos en el horno a gratinar. ¡Y listo! DELICIOSO
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INSTAGRAM: @aida_cocinaPara mi cocinar es una pasión, me desestresa y me divierte. Me encanta pensar combinaciones diferentes, probar cosas nuevas y compartir mis recetas con Cookpad. Siempre es una alegría hacer una nueva receta, inventar algo nuevo ¡y descubrir lo que se cuece en otras cocinas! :)
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