Albóndigas con jamón en salsa de Pedro Ximénez con patatas

En un bol amplio echamos la carne picada, los taquitos de jamón y las rebanadas de pan desmenuzadas. Mezclamos bien y vertemos la leche. Volvemos a mezclar.

Añadimos los huevos batidos, el ajo en polvo, el perejil, la pimienta negra y un poquito de sal (no echéis mucha por que el jamón ya aporta bastante). Mezclamos todo muy bien, cubrimos con papel film y dejamos reposar unos 15 minutos en la nevera.

Transcurrido el tiempo de reposo, vamos haciendo bolitas con la masa (yo las hice de unos 50 gramos) y las vamos poniendo en un plato o una fuente. Yo las que puse en la fuente las llevé al congelador 1 hora y luego las metí en bolsas. Una vez que las tengamos hechas pasamos por harina las que vayamos a usar. Yo usé 5 y congelé 9.

Ponemos una cazuela amplia al fuego con un chorrito generoso de aceite y cuando esté caliente echamos las albóndigas. Dejamos que se doren un minuto por cada cara a fuego medio-alto. Reservamos en un plato cubierto con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

En el mismo aceite donde hemos dorado las albóndigas agregamos la cebolla y el ajo en polvo y dejamos pochar a fuego medio 10 minutos. Añadimos el pimiento y cocinamos 5 minutos. Incorporamos el tomate triturado y la pimienta negra, mezclamos y cocinamos a fuego medio-lento todo junto 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos las hojas de laurel y cocemos durante 1 minuto. Vertemos el Pedro Ximénez y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Agregamos la mitad del caldo y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.

Retiramos del fuego y sacamos las hojas de laurel. Trituramos muy bien para que no queden grumos. Volvemos a poner al fuego y agregamos las albóndigas que habíamos reservado y cocinamos a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras pelamos las patatas y las cortamos en cuartos. Agregamos las patatas a la cazuela y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las patatas estén hechas.

Ya tenemos nuestro plato listo. Bien caliente y con un trozo de pan está riquísimo. Espero que os guste!!