Albóndigas de merluza y jamón en salsa

Name: Albóndigas de merluza y jamón en salsa
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g lomos de merluza; 80 g taquitos de jamón; 1 rebanada pan de molde; 1 huevo; 1 cucharadita perejil picado; 1 cucharadita ajo en polvo; 1 cucharadita cebolla en polvo; 1 cucharadita nuez moscada; 1 chorrito leche; Aceite para freírlas; 1 cebolla; 3 dientes ajo; 1 cucharada harina; 1 manojo perejil fresco; 15-20 gambas; 200 ml fumet de pescado; Sal y aceite de oliva virgen

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Ptega @ptega

Santander

Vamos con una receta muy sencilla, aunque lleva un poquito de tiempo (no nos vale para días en los que tenemos prisa) pero que merece la pena pues el resultado es espectacular. Las albóndigas se pueden hacer con antelación y congelar y ya que nos ponemos pues hacemos más de la que vamos a usar.

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Ingredientes

1 h 30 min

2 raciones

Albóndigas de merluza y jamón:
500 glomos de merluza
80 gtaquitos de jamón
1 rebanadapan de molde
1huevo
1 cucharaditaperejil picado
1 cucharaditaajo en polvo
1 cucharaditacebolla en polvo
1 cucharaditanuez moscada
1 chorritoleche
Aceite para freírlas
Salsa:
1cebolla
3 dientesajo
1 cucharadaharina
1 manojoperejil fresco
15-20gambas
200 mlfumet de pescado
Sal y aceite de oliva virgen

Paso a paso

1 h 30 min

1

Empezamos agrupando todos los ingredientes. Se me olvidó poner la leche.
2

Retiramos las posibles espinas que puedan tener nuestros lomos de merluza, los troceamos, los echamos en la picadora y trituramos.
3

Echamos la merluza picada en un bol amplio, agregamos el jamón y la rebanada de pan de molde desmigada.
4

Agregamos el huevo batido y un chorrito de leche y mezclamos. Añadimos todas las especias y volvemos a mezclar. Cubrimos con papel film y dejamos reposar 1 hora en la nevera.
5

Una vez que ha transcurrido el tiempo de reposo, vamos cogiendo porciones de la masa y le damos forma de albóndigas. A mí me salieron 11 unidades.
6

Vamos a agrupar los ingredientes que necesitamos para continuar con el plato. Cortamos la cebolla en trozos, como os sea más fácil porque se va a triturar. Picamos el perejil fresco.
7

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y cuando esté caliente echamos las albóndigas y las doramos por todos lados a fuego medio-alto hasta que cojan color, aproximadamente 5 minutos. Retiramos las albóndigas y las pasamos a un plato cubierto con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
8

En el aceite donde hemos dorado las albóndigas echamos la cebolla junto con un poquito de sal y dejamos pochar a fuego medio-lento 10 minutos. Agregamos la harina y cocinamos un par de minutos, removiendo, hasta que no queden restos de harina cruda.
9

Pelamos los ajos, retiramos el germen y laminamos. Agregamos a la cebolla y rehogamos a fuego medio un par de minutos.
10

Agregamos el perejil picado y dejamos 5 minutos a fuego medio removiendo. Vertemos el fumet de pescado y cocinamos 20 minutos a fuego medio-lento.
11

Retiramos del fuego y trituramos asegurándonos que no quedan grumos, ya tenemos nuestra salsa. Llevamos al fuego y cocinamos a fuego medio-lento 5 minutos.
12

Agregamos las albóndigas que habíamos reservado y cocinamos que se hagan 15 minutos. Añadimos las gambas limpias y dejamos que se haga todo junto a fuego medio-lento 10 minutos.
13

Ya tenemos nuestro plato listo, simplemente servimos bien caliente y a disfrutar!!! Os recomiendo un buen trozo de pan para aprovechar la salsa. Espero que os guste!!!

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Comentarios (2)

Juan @truebaj

viernes, 09 de diciembre de 2022 a las 11:52 PM

Que buena pinta! El fumet lo haces tu casero o lo compras?

Escrita por

Ptega @ptega

sábado, 26 de noviembre de 2022 a las 08:22 AM

Santander

He de confesar, que nunca me había gustado la cocina, es más de chiquitilla solía huir de ella y casi lloraba cuando los Reyes me traían una cocinita. Es más hasta que me casé sólo entraba en la cocina por necesidad, por pura subsistencia, había que comer y de platos precocinados y carnes o pescados a la plancha no pasaba.Tras casarme, empecé a curiosear por Internet y a intentar elaborar las recetas que encontraba, a veces con más acierto y otras con menos y en ese tiempo descubrí que la cocina me relaja, que me gusta probar cosas nuevas, aunque a veces con las prisas acabamos con el sota, caballo y rey.Ahora os cuento un poquito de mi, soy, como dice una amiga, una viejoven. Me gusta pasar el tiempo con la gente que quiero, ansío cada año que llegue el 15 de mayo para volver al pueblo de mi infancia y reencontrarme con esos amigos que no necesitas ver a menudo para saber que han sido, son y serán las personas que con un gesto borran todas las tristezas.