Albóndigas al horno rellenas de jamón con salsa de champiñones

Para hacer las albóndigas: Picar en cuadraditos los ajos y finito el perejil. Echar en un cuenco mediano. Lavar, pelar la zanahoria y rallarla. Incorporar los tacos de jamón. Mezclar todo bien.

Añadir el resto de ingredientes y revolver todo para que quede una mezcla uniforme: los huevos, el pan rallado, la leche, la sal, la pimienta, la nuez moscada y finalmente, la carne picada. Echar un poquitín de aceite.

Revolver toda la mezcla anterior para que quede bien ligada.

Dar forma a las albóndigas y pasarlas por harina. Ponerlas en una bandeja de horno previamente engrasada (quitar el sobrante de aceite con un papel de cocina). Meter en el horno a altura media durante 10 minutos por cada lado; después, sacar las albóndigas y reservar.

Para hacer la salsa: picar las cebollas y el ajo en cuadraditos. Pochar en una cazuela grande con un buen chorro de aceite en una sartén a fuego medio alto. Incorporar las hojas de laurel y una pizca de sal.

Añadir los champiñones, el perejil, el tomillo, la pimienta y la nuez moscada. Saltear los champiñones durante 5 minutos aproximadamente.

Verter el vino y el agua. Añadir la cuchara de Bovril. Hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Finalmente, meter en la salsa las albóndigas y mezclarlas bien con la misma, quedando casi cubiertas con el líquido. Cocinar a fuego lento unos 10-15 minutos.

Pues ya está. Si la salsa quedó muy líquida, espesar con un poco de harina, mezclándola bien para que no queden grumos. Acompañar con patatas, arroz... Lo que a cada uno le apetezca. Buen provecho!