En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, y la cebolla y el pimiento bien picadito. Salamos para que sude un poco y dejamos que se poche todo. Y también ponemos los ajos pelados.

Cuando esté todo pochado agregamos la calabaza y dejamos que se cocine unos minutos, removemos de vez en cuando para que se haga por todos los lados.

Lo siguiente que agregamos es el tomate, en mi caso es un tomate de lata, es natural y venía entero pero lo he partido en trozos. El jugo de tomate de la lata también lo ponemos. Y dejamos que todo se cocine unos minutos.

Ahora agregamos el pollo en daditos y removemos muy bien con toda la mezcla, si se pega un poquito abajo no te preocupes que eso luego dará mucho sabor.

Cuando el pollo cambie de color agregamos el arroz y el caldo de pollo, yo siempre pongo el doble de caldo que de arroz. Y dejamos que se cocine hasta que se reduzca el agua.

Cuando el agua ya esté casi reducida agrego las aceitunas, que me gusta que se cocinen un poco pero no mucho. Si prefieres las puedes poner antes pero en mi caso las pongo hacia el final de la cocción.