Maki y uramaki 🍣🍙🍚🍤🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Si algo representa en mi cabeza la cocina internacional es la cocina japonesa así que hoy os propongo cocinar nuestro propio sushi 🍱. Estos cortes se conocen como maki sushi y uramaki sushi. Son algo laboriosos de hacer pero es una técnica tan bonita que ya sólo por conocer el proceso merece la pena intentarlo. Y con esta deliciosa receta dejo mi aportación para #LasRecetasDeCookpad
Maki y uramaki 🍣🍙🍚🍤🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Si algo representa en mi cabeza la cocina internacional es la cocina japonesa así que hoy os propongo cocinar nuestro propio sushi 🍱. Estos cortes se conocen como maki sushi y uramaki sushi. Son algo laboriosos de hacer pero es una técnica tan bonita que ya sólo por conocer el proceso merece la pena intentarlo. Y con esta deliciosa receta dejo mi aportación para #LasRecetasDeCookpad
Paso a paso
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Comenzaremos preparando el aliño para el arroz hecho a base de vinagre de arroz,sal y azúcar. 5 cucharaditas de vinagre, media cucharadita de sal y 2 de azúcar. Calienta al microondas para disolver el azúcar y después deja enfriar.
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Lavamos el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga clara.Escurrimos el arroz y lo metemos en una cazuela. Añadimos 350ml de agua junto con 300 gramos del arroz ya lavado y dejamos reposar de 30 a 40 minutos. Lleva a fuego medio alto de 7 a 10 minutos o hasta que el agua baje justo a la altura del arroz. En ese momento baja al mínimo y tapa otros 8-10 minutos. Seguidamente apaga el fuego y mantén tapado otros 15 minutos.
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Enfriar adecuadamente el arroz es un paso muy importante. Ayúdate de un abanico y extiéndelo bien para hacerlo más rápido. La textura de este arroz debe quedar pegajosa y brillante. Vierte sobre el arroz el aliño de forma homogénea y remueve con ayuda de unos palillos para garantizar que el aliño penetra por todo el arroz 🍚
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Recubre de film la esterilla, conocida como “makisu” en la que formaremos los rollos.
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Coloca el alga nori con la parte brillante hacia abajo. Nos humedecemos las manos y extendemos el arroz sobre la lámina dejando 1 cm en el extremo más alejado de nosotros (esta será la parte que selle el rollo)
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Colocamos el relleno por el extremo más cercano a nosotros formando una fila
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Empezamos haciendo el rollito por el lado que tiene los ingredientes con la ayuda del makisu. Seguimos este proceso levantando la esterilla a medida que avanza y manteniendo una ligera presión hasta el final. Para sellar el extremo podemos humedecerlo un poco
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Os muestro otras fotos con distintos rellenos que fui haciendo. Estos son de atún con mahonesa y el otro de langostinos en témpura
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Los uramaki son al revés a la hora de montarlos. Comienzas poniendo el arroz, luego el alga y acabas con el relleno.Para decorar el arroz los reboce en sésamo
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Al final del montaje quedaron así los rollos. Recuerda poner hacia abajo la parte sellada.
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Luego los cortas todos del mismo grosor. Un truco para que salgan del mismo tamaño es cortar primero en dos y luego cada corte en 3. Moja en cada corte la hoja del cuchillo y recuerda afilarlo bien antes y el resultado es delicioso 🤤
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Comentarios (3)
Están genial!