Canelones con carne de cocido

Desmenuzar la carne de los huesos del cocido y reservar

Picar la cebolla fina y llevar a una sartén caliente a fuego medio previamente engrasada

Cuando la cebolla esté pochada añadir la carne y las salchichas y remover

Añadir el paté y remover.

Hacer lo mismo con el Ras Al Hanout. Comprobar la sal y la pimienta.

Subir a fuego medio-fuerte, echar el brandy y volver a remover unos minutos hasta que esté haya perdido su alcohol. Reservar

En otra sartén grande a fuego medio-fuerte poner el aceite.

Cuando esté caliente añadir la harina y remover. Cuando se haya tostado la harina añadir poco a poco la leche sin dejar de remover. Una vez conseguida la consistencia deseada en la salsa añadimos el Ras al Hanout y la pimienta y seguimos removiendo

Vamos a cocer la pasta según las instrucciones del fabricante. Yo siempre la hago con láminas grandes más fáciles de manejar y en abundante agua con sal, echando unas pocas láminas cada vez para que no se peguen entre sí y las recojo con la espumadera y reservo sobre un paño limpio y seco

Montar los canelones colocando con una cuchara el relleno sobre cada lámina, envuelviendo y colocando con cuidado en una o dos fuentes de horno en las que los voy a presentar

Rellenar el fondo de cada fuente con los canelones y verter sobre ellos la salsa bechamel