Lo primero que vamos a hacer es tostar las avellanas, en mi caso son avellanas ya sin piel pero no están tostadas. Si las tuyas están tostadas te puedes saltar este paso. Además, si las tuyas tienen piel después del tostado te será mucho más fácil quitarsela.

Para tostarlas puedes usar una sartén, el horno o la freidora de aire caliente como voy hacer yo. Para ello las he puesto en una de las rejillas y he metido a la freidora durante 8 minutos aproximadamente a 200º. Cuando veas que el color empieza a ser doradito, las sacas. Recuerda guardar algunas avellanas tostadas para la decoración final.

Ahora vamos a caramelizar o garrapiñar las avellanas para ello ponemos el azúcar con el agua en una sartén. Dejamos a fuego medio hasta que que se derrita por completo y comience a hervir, para remover mejor girar la sartén sobre sí misma. Una vez que comience a hervir dejamos hasta que el tono sea más bien doradito, o un poco más tostado.

Después agregamos las avellanas, mezclamos bien con el azúcar caramelizado y dejamos que se cocinen, se evaporará el agua y se quedarán secas, no te preocupes poco a poco volverá a derretirse el azúcar. No podemos dejar de remover para que no se peguen ni se quemen.

Cuando toda el azúcar esté derretida de nuevo sacamos sobre un papel de horno, un papel sulfurizado y extendemos para que se enfríen mucho mejor.

Mientras vamos a estirar y cortar el hojaldre. Yo he usado moldes de emplatar cuadrados para que todas las capas tengan la misma forma y el mismo tamaño, puedes usar un cuchillo directamente y además darle la forma que más te guste, redonda, de estrella…eso es a tu gusto.

El siguiente paso es triturar nuestras avellanas caramelizadas, te puedes ayudar de una picadora o de un robot de cocina. Las pondremos todas dentro y trituraremos hasta que las avellanas comiencen a soltar el aceitillo típico de fruto seco. Si ves que se espesa mucho agrega las dos cucharadas de aceite de sésamo (o girasol) y sigue triturando hasta conseguir una masa fina. Recuerda guardar algunas avellanas enteras para la decoración final.

Una vez que tienes el praliné o crema de avellanas lista, la puedes conservar durante varios días en la nevera en un bote de cristal o en una manga pastelera como ha sido mi caso. Y con el hojaldre pasa igual, una vez frío se conserva a temperatura ambiente en un recipiente hermético durante tres días.

¡Vamos a emplatar! Es muy sencillo y divertido. Capa de hojaldre, capa de crema de avellana, otra capa de hojaldre encima y otra de crema de avellana y finalizamos con una capa de hojaldre. Luego espolvoreamos azúcar glass y colocamos las avellanas caramelizadas.

Yo he usado polvos dorados y he pintado de dorado con ayuda de un pincel las avellanas tostadas para darles y tono más navideño o festivo. Es opcional pero queda muy chulo.