Croquetas de atún en escabeche

Derretimos la mantequilla en un cazo con el aceite de oliva. Agregamos la harina y la tostamos ligeramente a fuego suave, cocinamos unos minutos.

Escurrimos el atún, reservamos. En un bol añadimos el líquido de la lata de atún y completamos con leche hasta los 700 mililitros. Calentamos en el microondas.

Incorporamos la mezcla de leche al cazo con la harina y mezclamos bien. Ponemos a punto de sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos a fuego muy suave 15-20 minutos removiendo con varillas constantemente.

Añadimos el atún en escabeche a la masa y removemos bien. Volcamos sobre una fuente aceitada, tapamos con film a piel y enfriamos en la nevera unas cuantas horas.
Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y disponemos en un plato ligeramente aceitado para que no se nos pegue la masa

Pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado de nuevo. Freímos en abundante aceite caliente dando varias vueltas.

Escurrir sobre papel absorbente.