Rancho Canario (MATAFRIO)
Manuel Umpiérrez Ramírez @Manuel_Umpierrez
Vamos hoy a publicar un clásico, un plato único con mucho alimento, en honor a mi madre ROSITA, cuya mejor virtud siempre fue innovar en platos típicos a los que solía añadir ingredientes que potenciaban los sabores y mejoraban espectacularmente los mismos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos en el fondo de una caldero (cacerola) un chorro de AOVE y ponemos el fuego a escala 4/10, y añadimos los ajos laminados. Cortamos la cebolla y el pimiento en taquitos y los añadimos, junto con una pizca de sal gorda, y dejamos que se vaya pochando a fuego bajo (escala 4/10)
- 2
En lo que se realiza el pochado, pelamos las papas y las cortamos en cubos medianos, lavamos y cortamos las costillas (procurar que sean carnosas con poco hueso) y el chorizo en rodajas (puse asturiano por que suelen ser picantones, si se usa otro dulce, se puede añadir un par de clavos o una pizca de pimienta negra para darle esa "fuercilla")
- 3
Añadimos a nuestro pochado (que no sofrito), puesto que hay que hacerlo todo a fuego bajo, la cúrcuma, el pimentón de La Vera, la carne de pimiento choricero, la pastilla de caldo desmenuzada y el brandy, y acto seguido las costillas y el chorizo, y removemos bien con una cuchara de madera, impregnado bien las costillas, dejando que siga el pochado hasta que estas tomen color
- 4
En el momento que las costillas tomen color, añadimos las papas y cubrimos todo con agua (Si los Judiones son tiernos, y se dejaron en remojo la noche anterior, añadirlos en este momento). Y guisamos a escala 6/10 durante 20/ 25 minutos, tentando las papas para ver su grado de cocción (según el tipo de papa varia)
- 5
Si los judiones los usamos de bote (guisados), los añadimos pasado ese tiempo, junto con los macarrones curvos (conchitas) y dejamos cocinar a la misma potencia, escala 6/10 durante 10 minutos, controlando que la pasta no absorba todo el líquido.
- 6
Este es un plato que se puede degustar a elección, más o menos caldoso, por lo que si a los comensales no les gusta "apotajao", añadimos un poco más de agua y dejamos cocer 5 minutos a escala 4/10 para que quede más "asopao".
Servimos calentito, y lo maridamos con un buen caldo canario, tinto crianza de La Palma, Tenerife o Gran Canaria.
"Siestazo asegurado"
P.De: Estos platos al segundo día suelen estar mucho mejor, y si ha estado de marcha o de velada nocturna, para "Sentar las Madres".
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Manuel Umpiérrez Ramírez le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14154200
Reacciones
Cooksnaps
¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap
Escrita por
De pequeño solía hacer de pinche para la mejor cocinera que nunca conocí. Mi madre, por una grave enfermedad nunca pudo trabajar, pero su pasión por la cocina y su mano para crear platos en grandes cantidades, le llevó a ser "contratada" parecer comidas para celebraciones, bodas, bautizos.Su mejor virtud, es que podía hacer paellas para 100 personas en el mismo salón de la celebración, tan ricas como una de 4 para la familia. Para el recuerdo quedan sus pasteles de boda, hechos con pan de molde y ensalada de mariscos, su inmejorable pata asada o la perfección del estofado de carne de cabra a su propio estilo, cuya receta nunca reveló por ser su secreto más preciado (Excepto a muy pocos elegidos)
Leer más Recetas similares
Rancho Canario
El Rancho Canario se puede servir como único plato, da mucho calor y es muy recomendable para esos días de frío, que no sabes como entrar en calor. Pruébalo y veras!
Rancho canario
Guiso tradicional canario a base de vaca, pollo, fideos y papas, realmente bueno.
Rancho canario
Yo compro una costilla salada que no hay que poner en agua
Rancho canario
Plato típico de la tradicional gastronomía canaria que se suele tomar como plato único y que sus principales ingredientes son: Garbanzos, carne, fideos y patatas. Plato de origen humilde que en tiempos de hambruna no se utilizaba la carne por su escasez y se cocinaba solamente con los vegetales.
Rancho canario
Cuando entra el frío, qué bien sienta un contundente y sabroso rancho canario. En mi casa lo hace mi padre, lo curioso es que él es cordobés y criado en un pueblo de Salamanca, pero hace este plato como si fuera un canario de toda la vida. 39 años en Tenerife ya le han dado la canariedad y se nota cuando hace este tipo de guisos
Rancho canario
Este es uno de los platos más humildes de la cocina tradicional de las Islas Canarias y es que solo la palabra "RANCHO", nos evoca tiempos de penuria y de cuartel.Como la mayoría de los platos de la Gastronomía Canaria, el rancho no tiene una única receta, cada familia lo hace de una forma diferente, usando o descartando determinados ingredientes, según el gusto de sus miembros.
Mi rancho canario
Unos de nuestros platos mas populares y para el fresquito q empieza,un poquito de gofio y a disfrutar!!!!
Rancho Canario tm5
Un guiso riquísimo
Rancho canario fácil
Rancho canario, plato típico para cuando hace frío ,
Rancho canario con judías!
Una de las joyas culinarias de nuestras Islas, típico en nuestras cocinas, tb se cambia el nombre, por fideos papas y garbanzos, según, pero éste es receta de mi casa y la de mi suegra, más moderno, pero respetando el sabor original!! Y para el frío... Viene de diez #Mirecetario #Rancho
Rancho aragónes
Esta comida típica de mi tierra, es un guiso de los que más combinaciones tiene. Se le puede añadir carnes de toda variedad y verduras. El resultado siempre es de lo más sabroso.
Rancho aragonés
Plato típico en el que caben varios ingredientes, no tiene una composición fija, aunque es impensable que falte la longaniza y el conejo. Era un plato de aprovechamiento, contundente y con calorías suficientes para afrontar las duras jornadas de trabajo en el campo.
Rancho
Típica comida de pastoreo
Rancho navarro
Este plato se prepara mucho para fiestas del pueblo de la familia de mi marido a nosotros nos gusta mucho y en la ultima reunión que preparamos lo hice todos repitieron jejeje pues dijeron que estaba muy rico.Esta vez lo preparé con cordero pero admite pollo, conejo, ternera… eso es a gusto de cada uno.
Guiso o rancho de garbanzos, patata, arroz y bacalao
Un guiso para Cuaresma o también si tenemos estos tres ingredientes en nuestra despensa , ya al gusto si queremos echarle bacalao o merluza, un guiso que se come mucho en mi pueblo espero que os guste.Opcional: también se le puede echar pastillas de pescado, o congelado, si no se consigue pescado fresco.Los garbanzos se pueden cocer antes, echando a remojo la noche anterior y los cocemos en la olla express con agua solo unos 20 minutos y los escurrimos y reservamos en la nevera o los compramos ya cocidos en botes.
PUCHERO CANARIO
La receta original lleva una pera pero yo la he quitado porque en casa no gusta.Yo hago 2 calderos iguales para que no me quede tan concentrado todo en una y hacer una sopa puchero que pongo a continuacion
Puchero Canario
El Puchero Canario, es un plato ideal para días de frío, en Canarias se consume mucho y generalmente se sirve con un revuelto de Gofio. (31 de Enero 2016)
Bienmesabe Canario
Una receta tradicional de la cocina canaria. Un postre o más bien complemento de helados, flanes y relleno para bizcochos.Goza de gran popularidad el del pueblo de Tejeda (Gran Canaria) por ser una zona almendrera, base de este rico dulce.También se hace en la isla de La Palma, aunque allí se suele servir sobre una capa de bizcochos bañados en ron, vino dulce y en algunos casos coñac.Me enseñó a hacerlo mi amiga Yolanda, y a ella su madre, que cocinaba divinamente. No había reunión o asadero en su casa, que terminara con buenos flanes caseros acompañados de bienmesabe.En casa hay para todos los gustos, desde el que se lo come a cucharadas pequeñas para degustarlo golosamente mientras ve una peli, hasta quien lo unta sobre una sencilla galleta maría, la verdad es que con tan ricos ingredientes, casa con muchos dulces.Sea como sea, siempre es bienvenido y no dejo de pensar en comidas familiares y buenas risas alrededor de la mesa con un postre tan sencillo y tradicional. Cuando tengo invitados de fuera, siempre que lo preparo, tengo que regalar algún bote, te aseguro que enamora.Anímate a hacerlo, es una delicia.https://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es/2017/07/bienmesabe-canario-apto-para-diabéticos.html#more
Nuria Eme 
Puchero canario de Tenerife
Una de las recetas estrellas de Islas Canarias, considerada como la más complicada de elaborar, porque todos los ingredientes deben quedar en su justo punto y enteros a la hora de servir. Una excelente combinación de verduras, legumbres, cereales, tubérculos y carne que satisface plenamente a los paladares más exigentes. Se sirve sin caldo, porque si no, sería un potaje, no un Puchero Canario, y se adereza con aceite de oliva y vinagre blanco, a gusto del comensal.
Cecilio Del Castillo Méndez 
Puchero canario
Esta receta de Puchero es de Tenerife. Un plato redondo y suculento.
Puchero canario
Cada región tiene su propio cocido. Acorde con las peculiaridades de cada cual y el producto que se dé en la zona. Este es el de Canarias que, como no puede ser de otro modo, tiene también su punto que lo hace peculiar. Les dejo el enlace al vídeo por si quieren ver la elaboración: https://youtu.be/tRTz8C_P5WM #amorxcocinar
Pata asada canaria
Pata Asada Canaria. El Forner de alella os invita a ver una vídeo receta que hemos recibido a través de nuestra página web # por parte de Menchu, una suscriptora domiciliada en Tenerife, y que nos enseña como hacer una auténtica pata de cerdo al estilo canario. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar “me gusta” y compartirlo, nos ayudaréis y si queréis imprimir la receta, visitar nuestra página web #Vídeo: Pata asada Canaria
Pata asada canaria
La pata asada canaria es una receta que se hace mucho en las islas para comer fileteado bien acompañado de alguna guarnición, como aperitivo con un chorro de aceite, pimentón dulce y sal o sal y Tabasco o en bocadillos... es muy socorrida y está muy rica. Cada maestrillo tiene su recetilla. Esta es la receta que aprendí a cocinar yo. Espero que les guste!!
Migas del Pastor
Esta receta me recuerda a esos días de frío y viento castellano manchego donde los pastores tenían que hacer del "agua caldo", en su zurrón algunos mendrugos de pan, alguna beta de tocino, una cabeza de ajos y lo que el campo les brindara (vendría a ser como un botiquín de primeros auxilios),en este plato se refleja la economía de recursos elevado a su máxima expresión, de ahí nacieron platos que no por austeros son menos ricos en sabor y alimento como la sopa castellana, gachas, migas o los famosos duelos y quebrantos que en la primera página del Quixote (en castellano antiguo, si) nos acercaba a la época costumbrista del autor; más adelante postearé estos duelos y quebrantos... y si estos platos se prodigaran por otros lares se les considerarían cocina de autor...
Arvejas canarias
Receta de arvejas canarias, mi mujer las llama guisantes, pero la reprendo, ARVEJAS. Leer la receta entera antes de empezar y de verdad no es tan difícil
Frangollo canario
Este típico dulce a base de leche, harina de millo (maíz), limón, huevos, azúcar, mantequilla, pasas, almendras, canela es muy antiguo y algo desconocido. Solía hacerse en casi todas las casas canarias, sobre todo en las occidentales, pero hoy en día no es tan común. Podemos señalar Tenerife como la isla en la que el Frangollo es más popular.
Conejo mar y montaña
Con frecuencia suelo cocinar conejo, la mayoría de las veces al horno, por comodidad y quizás sea más saludable.En salsa y bien cocinado es delicioso y si incluyes en la receta unos gambones, gambas o langostinos, quedas como un chef de primera 😉Las recetas mar y montaña, son típicas de la cocina catalana y en especial de la Costa Brava.#calendario2025
Conejo en salmorejo canario
Nada que ver con el salmorejo cordobés
Rabo de toro Rondeño (Málaga)
Es una receta típica de mi pueblo, su receta más actual es la qué se hacía en la ciudad andaluza, es una carne muy gelatinosa, tiene gran contenido de vitamina B, qué nos ayuda a mantener activo nuestro metabolismo, alto contenido en colageno y minerales...#origen #domino
Hornazo canario
Hornazo es golpe de horno. A partir de ahí, me apropio de ela palabra, y solo de la palabra, de esta elaboración cuya capital esta en Salamanca. Yo lo he hecho a partir de producto canario (y con el pecado de la masa ya comprada). Les dejo el enlace al vídeo, por si lo quieren ver: https://youtu.be/b4G7YiXoQoY
Más recetas recomendadas
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/14154200
Comentarios