Proceder de la misma forma hasta acabar con todos los pimientos. Guardar los pimientos vacíos en una bandeja con la boca arriba. En cada pimiento espolvorear una pizca de sal gruesa de roca. Reservar.

Mientras se pocha la cebolla, pela, lava y rallar por la parte grande la zanahorias. Agregarla sobre la cebolla y seguir mezclando de vez en cuando unos minutos más.

Lavar y cortar los tomatitos cherrys en cuatro trozos cada uno. Incorpórala en la sartén y seguir removiendo 5 minutos más o hasta que desaparezca el jugo que suelta los tomates.

Seguir añadiendo el tomate frito, el pimentón dulce y moler bastante pimienta negra molida. Remueve unos minutos más, cuidado que no se quemen el pimentón porque estropeara el plato.

Por ultimó, agregar el arroz y seguir removiendo 5 minutos más. Pasados los cinco minutos, apartar la sartén del fuego y dejar enfriar la masa.

Ahora vamos a preparar el relleno de los pimientos. En un bol grande poner la carne picada. Cascar los dos huevos sobre la carne y agregar el eneldo y el perejil picados, el polvo de laurel, la mejorana seca (opcional), la cantidad de sal necesaria y moler bastante granos de pimienta negra.

Con la ayuda de una cucharada rellenar los mini pimientos apretando ligeramente la masa. Cerrar el pimiento con la misma cola reservada sin semillas. Seguir de la misma manera con los demás pimientos hasta que acabar con la masa.

Acomodar los pimientos en posición vertical con la cola hacía arriba en una cazuela amplia. Cubrirlos con agua y agregar los granos de pimienta negra, las bayas de enebro y los clavos de olor y una cucharada de sal. Sacudir la cazuela de un lado a otro lado para que se disuelven la sal.

Cubrir los pimientos con un plato llano con la bona hacía abajo. Es importante para que los pimientos no flote en el agua y que se mantenga su posición. En principio cocinar a fuego alto y cuando empieza hervir reducir el fuego al mínimo hacía medio y dejar cocinar una hora y medio.

Pasada la hora, apagar el fuego y dejar reposar unos minutos para que se estabilice los aromas.

Sacar cada pimiento ayudándote de dos cucharadas y repartirlos en los platos de servir. Agregar unos cucharas de caldo de cocción en cada plato.

En la foto corte un pimiento por la mitad y deje otro entero. Va de maravilla acompañar los pimientos con la crema agria y decorar con hojas de perejil fresco. Sírvela!