Ramen de pollo y cerdo 🍜

Empezamos con el caldo que es la base de un buen ramen. En una olla ponemos 2 litros de agua, un puerro, una zanahoria, una cebolleta, algas, setas shiitake, 3 guindillas, 1 jengibre troceado, cilantro y tres dientes de ajo. Un vasito y medio de café con salsa de soja y otra vasito de café con medio de salsa mirin. Lo dejaremos 90 minutos a fuego lento.

En otra olla ponemos la pechuga de pollo con un vaso de café de salsa de soja, 1/4 de vaso de café con salsa mirin, media tacita de sirope de agave y dos ajos. Lo cubriremos con agua. Le iremos desespumando la grasa y las impurezas de vez en cuando. Y lo dejaremos 90 minutos al mismo tiempo que el caldo, cuanto más tiempo mejor.

En otra olla con agua haremos 3/huevos de flor con papel film y los dejaremos 8 minutos.

Cuando estén hechos les quitamos el film en un bol con agua fría y hielos y los metemos en una bolsa para congelar con un vasito de café de salsa de soja y medio de mirin, la cerraremos. Los pondremos en nevera 90 minutos, el máximo tiempo mejor. Hasta que acabemos el tiempo del caldo y el pollo.

Una vez este acabado el tiempo del caldo. Pasaremos un poco de caldo a una olla limpia y haremos los noodles durante 3 minutos según instrucciones de cada envase.

Acabado todo emplatamos. Un poco de fideos en el fondo del plato. Caldo que colaremos con un colador. Unas setas, los huevos que sacamos de la nevera y los partimos por la mitad, un poco de algas y un trozo de pollo. Añadimos un poquito de cebollino picado y listo para deleitar!!!😋😋😋