Mini pizzas de coliflor

Hacemos tortitas individuales y las ponemos en la bandeja del horno (que habremos precalentado) sobre papel de hornear para que no se peguen. Las cocemos durante 20 minutos con el horno a 200° por arriba y por abajo.

Pasado ese tiempo las sacamos del horno y las decoramos con los tomates cherry, las setas y el queso rallado. Las volvemos a introducir en el horno, ahora solo con calor por arriba, durante 15 o 20 minutos más.

Finalmente, cuando estén fuera del horno, las terminamos con unas hojas de rúcula y un chorrito de aceite (yo elegí aceite picante), servir.