Mi versión de arroz negro con calamares

Si el calamar es congelado, descongelar bien previamente y secarlo con papel de cocina para eliminar el exceso de agua que pueda quedar. Reservamos

Pelamos y picamos la cebolla. Picamos las hojas de perejil. Lavamos y rallamos el tomate y lo reservamos todo aparte por separado.

Ponemos aceite a calentar en una paella, cuando esté añadimos la cebolla picada y rehogamos. A continuación ponemos el tomate rallado y mezclamos. Seguimos con la cucharadita de pimentón y mezclamos bien.

Una vez bien escurridos los calamares, los añadimos también e integramos con el resto.

Metemos entonces el perejil, las almejas en conserva (opcional) y rehogamos. Dejamos cocinar a fuego medio bajo unos minutos.

En un vaso o bol aparte escurrimos la tinta de calamar y la disolvemos con un chorrito del caldo de pescado previamente calentado (ya que la tinta en crudo no es recomendable consumirla). La añadimos a la paella.

Ponemos el arroz en forma de cruz según la cantidad de comensales (yo pongo unos 100 g por cada) y sofreímos junto a lo demás 1 min. Una vez lo tengamos, regamos con la mitad del caldo de pescado caliente.

Dejamos que rompa a hervir, probamos y salamos a gusto. Cocemos a fuego medio unos 20 min hasta que empiece a reducir el líquido, vamos probando el arroz y si fuera necesario, añadiremos poco a poco el resto del caldo hasta que nos quede cocido (a mí me gusta al dente) y bien sequito pero no se nos pegue o queme el fondo.

Probamos el arroz y si está en el punto de cocción deseado, añadimos entonces encima las gambas crudas y las dejamos unos min más.

Apagamos y dejamos reposar tapado unos minutos. (el vapor terminará de cocer las gambas)

Se puede acompañar con limón o alioli.

Servir y disfrutar