Cheesecake de caramelo salado

Trituramos las galletas para la base en una picadora, para que quede tipo polvo

Forramos el molde con papel vegetal y extendemos la galleta picada en la base, podemos hacer que las galletas suban por el borde del molde a modo de pared o bien, solo cubrir la base del molde, como más nos guste. Reservamos en la nevera

Preparamos el relleno:
Ponemos en el bol el queso fresco y mascarpone y batimos con las varillas a velocidad alta hasta que esté cremoso. Añadimos el toffee, y batimos para integrar. Paramos un momento de batir, y con una espátula integramos bien el queso de las paredes y batimos unos segundos más.

Añadimos el azúcar, batimos hasta integrar y añadimos los huevos, uno a uno, mientras seguimos batiendo.

Cuando esté todo bien mezclado, rellenamos la base de galleta que teníamos reservada en la nevera con el relleno.

Doramos el merengue con un soplete

Cortamos las galletas que teníamos reservadas con un cuchillo y las ponemos por encima de la tarta para decorar

Queda muy cremosa, el relleno no es excesivamente dulce, pero la mezcla con el merengue y la base me ha parecido muy brutal 😁