Tosta de calamares a la andaluza
El otro día, interpretando el típico bocata de calamares en casa, gustó mucho. Así que ahora lo he hecho en formato tostada o pincho. Creo que se va a convertir en un clásico.
#cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #calamaresalaandaluza
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Sofrito
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Cortamos las cebollas en juliana y las salteamos a fuego vivo durante unos minutos. No queremos hacer un sofrito lento donde se caramelice, sino algo rápido que deje la cebolla con textura.
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Mientras, pelamos y quitamos las pepitas de los tomates y los cortamos en dados. Los añadimos a la cebolla con el pimentón, el orégano y el vino blanco. Dejamos 5 minutos y reservamos.
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Allioli de cítricos
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En el vaso de la turmix, ponemos en el fondo el huevo, el ajo sin el germen, las ralladuras y los zumos,, sal, pimienta un aceite por encima del huevo un dedo aprox.
Ponemos el turmix hasta abajo del todo, y sin moverla accionamos y trituramos hasta que veamos que ha emulsionado.
Ahora vamos añadiendo más aceite muy poco a poco en forma de hilo sin dejar de triturar hasta que tenga la consistencia de la mayonesa.
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Calamares
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Limpiamos los calamares y nos quedamos con el cuerpo. El resto lo podemos guardar para un sofrito de un arroz o fideuá.
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Los cortamos en anillas, los lavamos y secamos bien.
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Ponemos aceite de girasol a calentar en un cazo. Salpimentamos los calamares, los rebozamos en harina de garbanzos y los freímos por tandas eliminando el exceso de harina hasta que se forme la capa crujiente. En 2 minutos debería hacerse. Reservamos en papel absorbente.
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Hacemos pan tostado, ponemos encima una capa del sofrito caliente y encima algunos calamares. Decoramos con allioli y listo!!!
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