Paella de calamares

Limpiamos el Calamar, separamos las patas del cuerpo, no debemos preocuparnos por la bolsa de tinta, pues en la mayoría de calamares ya se la han quitado, dentro, tiene la pluma que es un cartílago largo transparente, lo quitamos !!!, también las dos aletas laterales, damos la vuelta al calamar y limpiamos, cogemos los tentáculos y cortamos el cartílago dejando solamente las patas, las frotamos y notaremos que van soltando unas bolitas, una vez limpio lo cortamos para guisar, me gusta en rodajas

Una vez dorado lo sacamos de la paellera y reservamos, en el mismo aceite echamos el ajo y la cebolla, ahora si salpimentamos y dejamos que tome color y se poche, siempre a fuego medio alto, cuando tome color echamos los pimientos, rectificamos de sal, mezclamos y dejamos que se hagan hasta que estén blandos

Dejamos 5 minutos y echamos el tomate, volvemos a rectificar de sal y añadimos una cucharadita de azúcar para matar la acidez, damos un par de vueltas y agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y reduzca a la mitad el sofrito

Echamos el arroz y el colorante, lo doramos, y lo mareamos más o menos unos 5 minutos, contra más dorado más sabroso y los granos quedarán más sueltos, agregamos seguidamente las anillas de calamar y el caldo, a partir de aquí ya no usamos la espátula sino solamente cogemos de las asas de la paellera y hacemos movimientos circulares simplemente para que se reparta y no se pegue excesivamente en el fondo, es importante que tenga el mismo fuego por todas las partes, si se evapora el caldo añadimos