Pan árabe de trigo duro con salvado y semolilla

En esta foto, podéis ver el salvado que he recuperado del harina aunque ellos no lo hacen así. ellos lo integran en la misma masa y preforman reservando un poco de la harina antes de tamizarla.
A continuación, añadimos un poco de agua templada encima de la levadura y dejamos que se vaya diluyendo durante un minuto.
Pasado el minuto, comenzamos a unir la masa y al mismo tiempo, le vamos echando unos hilitos de agua templada a la vez que la estamos uniendo pero sin pasarnos.

Una vez que la tengamos unida.
Comenzamos a amasar con los puños sin parar durante unos ocho minutos y de vez en cuando, nos mojamos las manos con agua templada y seguimos amasando. Esta es una masa con mucha hidratación para que nos quede un pan blando y esponjoso y por eso hay que amasar bastante y hidratar con agua la masa.
Pasados los siete o ocho minutos, ya tendremos nuestra masa lista.

A continuación, tapamos con un paño y dejamos que se relaje la masa durante cuarenta y cinco minutos.
Pasados los cuarenta y cinco minutos, observaremos como ha doblado su tamaño.
A continuación, espolvoreamos la encimera con un poco de salvado y semolilla y estiramos la más para poder sacar las cinco porciones.

Seguidamente, cogemos una espátula y cortamos cinco porciones.
A continuación, cogemos cada porción y hacemos una bola y luego cortamos el sobrante de la parte de abajo dejando una bola de masa como se puede observar en la foto correspondiente.
Así debe quedar la porción acabada y la espolvoreamos con salvado y semolilla.

Cuando las tengamos todas formadas, volvemos a espolvorear con salvado y semolilla por encima.
A continuación, le tiramos un paño por encima en la misma encima y dejamos que se relajen unos diez minutos.

Pasados los diez minutos, ponemos un paño grande encima de la mesa y encima ponemos otro más grande para que encuentre calor las porciones.
A continuación, preformamos los panes dándole unos dos centímetros de grosor a cada uno y espolvoreamos por encima con salvado y semolilla.
En esta foto, podéis observar como quedan una vez formados.

Una vez que los tengamos todos formados encima de la mesa.
A continuación, los tapamos con un paño grande limpio y encima ponemos otro más grande que no pese mucho y dejamos fermentar durante cuarenta y cinco minutos aunque esta masa no suele subir mucho.
Pasados los cuarenta y cinco minutos, destapamos una parte del paño, le metemos el dedo en el centro del pan.

Lo cogemos y lo ponemos en una bandeja metálica para horno y volvemos a tapar el resto de los panes para que no le dé el aire.
Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la bandeja en el horno y dejamos hornear durante quince minutos en este caso por el grosor y el peso de este en concreto. También depende del horno que tengamos en casa.
Pasados los quince minutos, vemos si está dorado a nuestro gusto, hacer lo mismo con el resto y listo..