Pan de trigo duro
Con esta receta podremos hacer un pan con un sabor y un aroma inigualable, la miga de color amarillento nos recuerdan a los panes de siempre. No es apto para celíacos por su alto contenido en gluten.
Pan de trigo duro
Con esta receta podremos hacer un pan con un sabor y un aroma inigualable, la miga de color amarillento nos recuerdan a los panes de siempre. No es apto para celíacos por su alto contenido en gluten.
Paso a paso
- 1
Mezcla los ingredientes del biga y deja fermentar la noche anterior que vayas hacer el pan.
- 2
Mezcla los ingredientes de la masa excepto la sal, deja reposar unos 20 o 25 minutos. El biga deberás romperlo con los dedos pues es más denso que el resto de la masa.
- 3
Una vez concluido el reposo añadimos la sal y amasamos en la mesa. Daremos pliegues y haremos rodar sobre la mesa, dejando reposar 5 minutos y repitiendo esta operación 3 veces.
- 4
Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite de oliva y deja fermentar 2 horas o en el caso de utilizar 7 gramos de levadura fresca esperar a que se hinche la masa.
- 5
Pasada la fermentación bajamos la masa a la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar la masa.
- 6
Hacemos un pliegue en forma de sobre, le damos la vuelta y dejamos reposar 5 minutos. Pasado el reposo vuelve a darle otro pliegue y vuelve a ponerla en la mesa con el pliegue hacia arriba. Le daremos forma de batard (como una torta aplastada).
- 7
Enharinamos la mesa y dejamos fermentar con el pliegue hacia arriba unos 20 o 30 minutos.
- 8
Pasamos el pan a la bandeja del horno con el pliegue hacia abajo y greña con cortes de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha.
- 9
Calentamos el horno a 250 grados colocando una bandeja de agua para provocar humedad y horneamos durante 15 minutos. Pasado el tiempo quitamos la bandeja de agua y horneamos 40 minutos más a 200 grados.
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