Pan de trigo duro

Mezcla los ingredientes del biga y deja fermentar la noche anterior que vayas hacer el pan.

Mezcla los ingredientes de la masa excepto la sal, deja reposar unos 20 o 25 minutos. El biga deberás romperlo con los dedos pues es más denso que el resto de la masa.

Una vez concluido el reposo añadimos la sal y amasamos en la mesa. Daremos pliegues y haremos rodar sobre la mesa, dejando reposar 5 minutos y repitiendo esta operación 3 veces.

Pon la masa en un bol untado con un poco de aceite de oliva y deja fermentar 2 horas o en el caso de utilizar 7 gramos de levadura fresca esperar a que se hinche la masa.

Pasada la fermentación bajamos la masa a la mesa de trabajo con cuidado de no desgasificar la masa.

Hacemos un pliegue en forma de sobre, le damos la vuelta y dejamos reposar 5 minutos. Pasado el reposo vuelve a darle otro pliegue y vuelve a ponerla en la mesa con el pliegue hacia arriba. Le daremos forma de batard (como una torta aplastada).

Enharinamos la mesa y dejamos fermentar con el pliegue hacia arriba unos 20 o 30 minutos.

Pasamos el pan a la bandeja del horno con el pliegue hacia abajo y greña con cortes de arriba hacia abajo y de izquierda a derecha.

Calentamos el horno a 250 grados colocando una bandeja de agua para provocar humedad y horneamos durante 15 minutos. Pasado el tiempo quitamos la bandeja de agua y horneamos 40 minutos más a 200 grados.