Pollo encacahuatado

El pollo se lava y se pone a hervir con 1/2 cebolla, 1 cabeza de ajo y sal, se deja hervir hasta que el pollo esté suave.

El chile se hace en trozos quitando la semilla y la cola, se tuesta el chile.
Se asan los jitomates, el 1/4 de cebolla y los 2 dientes de ajo.
En una cacerola se pone a tostar el cacahuate hasta que quede crujiente.

En la licuadora se agrega el chile, jitomates, cacahuate, cebolla, ajo, especias, azúcar y caldo de pollo, todo se licúa perfectamente.
NOTA. Al momento de agregar el mole a la cacerola se cuela primero y todo el resto acumulado en la coladera se vuelve a licuar y se agrega “sin colar” a la cacerola.

En una cacerola se pone a calentar la manteca, una vez bien caliente se fríe la carne, ya que estén selladas las piezas de pollo, se agrega el mole, si está muy espeso se agrega más caldo, se agrega sal al gusto, una vez empiece a hervir se comienza a agregar, los chícharos y aceitunas. Se deja hervir por 10 min para que se sazone.