Budin de plátano, zanahoria y coco

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Sandra_M
Sandra_M @cocina_practica_
L'Escala

Increiblemente fácil de hacer, este budin combina 3 deliciosos ingredientes que aportan un sabor fresco y lo más sorprendente resulta el uso de la mayonesa ligera que sustituye a la tradicional mantequilla y que le agrega mucha humedad a la preparación.

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Ingredientes

1hora 30min
8 raciones
  1. 3plátanos
  2. 1/2t de coco rallado
  3. 1/2t de zanahoria rallada
  4. 1huevo
  5. 1 1/2t de harina de arroz
  6. 3/4t de azúcar, panela o azúcar de coco
  7. 1 cdtapolvo de hornear
  8. 1t de mayonesa ligera
  9. 1/2t de nueces troceadas

Paso a paso

1hora 30min
  1. 1

    Prepara la mayonesa ligera. Te dejo el link de la receta. Puedes usar la tradicional si prefieres. https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/14615648-mayonesa-ligera?invite_token=d5W5Yy6Vf7PD9STqnQnVYwL9&shared_at=1613766022

    Foto del paso 1 de la receta: Budin de plátano, zanahoria y coco
  2. 2

    Precalienta el horno a 180°C. Forra un molde con papel antiadherente. Yo usé uno rectangular de 27 x 11cm. En un bowl coloca los plátanos y con un tenedor tritúralos hasta formar un puré. Añade la zanahoria rallada, el huevo, el azúcar, la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. Integra un poco.

    Foto del paso 2 de la receta: Budin de plátano, zanahoria y coco
  3. 3

    Incorpora la mayonesa, el coco rallado y las nueces. Revuelve solo hasta lograr una mezcla homogénea. Mezclar demasiado puede hacer que el pudin se vuelva denso y pesado.

    Foto del paso 3 de la receta: Budin de plátano, zanahoria y coco
  4. 4

    Vierte la mezcla en el molde y hornea por 1hora. Como todos los hornos son diferentes puedes verificar que está listo si al introducir un palillo en el medio sale seco.
    Este pudin se coserva en un recipiente tapado por 1 semana. También puedes congelarlo; para ello primero deja que enfríe completamente y luego envuélvelo con papel film. Al descongelarlo simplemente espera que se tempere antes de cortarlo.

    Foto del paso 4 de la receta: Budin de plátano, zanahoria y coco Foto del paso 4 de la receta: Budin de plátano, zanahoria y coco

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