Budín de coco, relleno de dulce de leche

Preparamos todos los ingredientes

En un cazo ponemos 120 gr. de azúcar, un poco de agua y dejamos que se haga un caramelo oscuro, mientras se hace el caramelo calentamos agua para hacer el baño maría. Una vez hecho el caramelo ponemos en el molde, repartimos bien por las paredes (penetrará el caramelo por las paredes del bizcocho y el budín estará riquísimo) y por la base, dejar enfriar por completo

En un bol ponemos los huevos, el azúcar, mezclar con varillas manuales, la mantequilla derretida y fría, mezclar, la esencia de vainilla, la pizca de sal y mezclar todo muy bien.

Añadir la leche de coco, mezclar, poner en nuestra mezcla las bizcochonas (o magdalenas que ustedes quieran) troceadas, mezclar, añadir la leche, mezclar bien

Incorporar el coco rallado y mezclar con lengua de cocina

Poner por encima cucharadas de dulce de leche, cubrir el dulce de leche con el resto de la masa, por encima vamos a poner más cucharadas de dulce de leche, así cuando volteemos el pudín quedará dulce de leche en la base (con un resultado estupendo)

Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente

Despegar con un cuchillo todo el contorno y desmoldar