Ravioli de calabacín con salmorejo
Navegando por Instagram vi una foto de cartel de un evento gastronómico, y basándome en ella he creado este plato.
Ravioli de calabacín con salmorejo
Navegando por Instagram vi una foto de cartel de un evento gastronómico, y basándome en ella he creado este plato.
Paso a paso
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Vamos a preparar el salmorejo, en una batidora de vaso ponemos los tomates, sin pelar, con el pan. Lo trituramos y dejamos que repose un poco para que el pan ablande.
- 2
Añadimos los dientes de ajo, un chorro generoso de vinagre (sin pasarnos, es mejor corregir después) y ponemos a triturar de nuevo añadiendo a la vez el aceite de oliva, hasta que tengamos una textura fina.
- 3
Probamos para corregir de sal o vinagre y colamos con un chino para eliminar restos de pieles y semillas. Reservamos en el frigorífico el salmorejo.
- 4
Para el ravioli, lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas longitudinales lo más finas posibles. Yo utilicé un pela patatas de hoja más ancha
- 5
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y hacemos vuelta y vuelta las láminas de calabacín, lo suficiente para que ablanden
- 6
Retiramos de la sartén y sobre el calabacín caliente ponemos una loncha de jamón serrano (que previamente hemos cortado para ajustarlo a la anchura del calabacín). Y enrollamos de forma que quede un cuadrado.
- 7
Para servir, ponemos en un plato hondo un par de cucharadas de salmorejo par que se cubra el fondo y sobre este colocamos dos raviolis, yo puse también unos pétalos de flores.
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