Cupcake de boniato con mayonesa vegana de lima🍈

Una receta que me llenó la vista de color y que me sorprendió por su riquísimo sabor, ideal para esta época en la que ya el cuerpo nos va pidiendo cositas más ligeras, espero que os guste tanto como a mi.
Paso a paso
- 1
Partimos los boniatos una vez limpios en mitades y ponemos a asar a 160° unos 30 minutos (revisamos ya que cada horno es un mundo). Cuando estén blanditos apagamos el horno y reservamos
- 2
Preparamos el picadillo de tomates en cuadrados pequeños, añadimos especias, aceite de sésamo y el zumo de las limas. Después de apartar la ralladura para la mayonesa, reservamos
- 3
Mezclamos 150 ml de mayonesa vegana con ralladura de lima y reservamos
- 4
Montamos apretando desde abajo el boniato para que la piel parezca una blonda de cupcake, lo colocamos sobre una cama de ensalada y sobre el boniato ponemos el picadillo de tomates, sobre este la mayonesa y más berros para coronar.
Nota: puedes cambiar la mayonesa por queso crema a las finas hierbas si no eres vegano 🥰
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