Cupcake de boniato con mayonesa vegana de lima🍈

Lara Aragon " El SARAO DE LARA"
Lara Aragon " El SARAO DE LARA" @cook_002785
Madrid

Una receta que me llenó la vista de color y que me sorprendió por su riquísimo sabor, ideal para esta época en la que ya el cuerpo nos va pidiendo cositas más ligeras, espero que os guste tanto como a mi.

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Ingredientes

45 minutos
4 personas
  1. Boniatos
  2. 2boniatos grandes
  3. Picadillo de tomate
  4. 2tomates pera
  5. 120 mlAceite de sésamo
  6. 1 cucharitasal
  7. Sésamo negro
  8. Pimienta rosa
  9. 1 puñadoNueces
  10. Zumo de lima*
  11. Mayonesa de lima
  12. 2limas*
  13. 1 botemayonesa vegana Helmans
  14. Para adornar
  15. Brotesensalada (tipo berro)

Paso a paso

45 minutos
  1. 1

    Partimos los boniatos una vez limpios en mitades y ponemos a asar a 160° unos 30 minutos (revisamos ya que cada horno es un mundo). Cuando estén blanditos apagamos el horno y reservamos

  2. 2

    Preparamos el picadillo de tomates en cuadrados pequeños, añadimos especias, aceite de sésamo y el zumo de las limas. Después de apartar la ralladura para la mayonesa, reservamos

  3. 3

    Mezclamos 150 ml de mayonesa vegana con ralladura de lima y reservamos

  4. 4

    Montamos apretando desde abajo el boniato para que la piel parezca una blonda de cupcake, lo colocamos sobre una cama de ensalada y sobre el boniato ponemos el picadillo de tomates, sobre este la mayonesa y más berros para coronar.
    Nota: puedes cambiar la mayonesa por queso crema a las finas hierbas si no eres vegano 🥰

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Escrita por

Lara Aragon " El SARAO DE LARA"
Madrid
Soy mama a tiempo total, payaso a tiempo parcial y amante de la cocina en todas y cada una de sus facetas, durante muchos años viaje por diferentes lugares del mundo primero por el trabajo de mi padre y luego por el mio.Nacida en Buenos Aires "ARGENTINA", hija de Español y Boricua mi mundo esta lleno de colores, risas, música y mucho saborrrr. Espero Disfrutéis de mis recetas.
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