Caldo y sopa de pescado
Yoli @yoli1979
El caldo de pescado casero o fumet es la base de cualquier sopa de pescado que se precie. Por eso, cuando vayas a la pescadería y compres pescado, que no te corten las cabezas ni tiren las espinas, ya que eso será el ingrediente principal de nuestro caldo.
Con una buena cantidad, podemos hacer un buen caldo, que podremos congelar para tenerlo disponible en otras ocasiones.
Yo lo he hecho con li que tenía en casa que al comprar les pido que me guarden y congelo para utilizar después. Podéis añadir una gambas también ... vamos al lío ...
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pelamos y picamos todas las verduras finamente. Calentamos a fuego medio 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande. Cuando esté caliente, añadimos las verduras cortadas y las pochamos durante unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- 2
Incorporamos a la olla las espinas y demás restos de pescado, también las gambas. (si le ponéis)
Removemos varias veces para que cojan sabor y dejamos que se sofría todo durante 5 minutos
- 3
Vertemos el vino blanco, removemos, y dejamos que se cueza todo durante 5 minutos más, hasta que el vino se evapore.
- 4
Ahora vertemos el agua hasta cubrir por completo todos los ingredientes (no sobrepasar más de 2 cm a los ingredientes), y agregar la hoja de laurel. Tapamos la olla y dejamos que se cueza todo a fuego lento durante 30 minutos. Vamos retirando la espuma blanca que se forme encima
- 5
Colamos el caldo y estrujamos los ingredientes que nos queden en el colador con una cuchara, hasta que no saquen más caldo. Los restos del colador podemos tirarlos a la basura.
Y ya tenemos nuestro caldo de pescado preparado para hacer cualquier plato.
Yo hice una sopa rica con arroz y estaba buenísima !! Bon profit ! Buen provecho! 😋Si queréis hacer sopa.marisco aprovechar las cabezas y cáscaras de langostinos gambas, bogavantes, cigalas, en agua de cocción de mejillones, almejas
- 6
- 7
Percebes o cualquier molusco.. yo le puse muy poca sal al principio porque es mejor no poner o rectificar al final de hacer el caldo.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Yoli le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/hn/recetas/15863934
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