Sopa de mariscos a los tres caldos e infusionada con azafrán

A continuación, cortamos por la mitad el pimiento verde y le quitamos las semillas. Seguidamente, le quitamos las semillas al medio pimiento rojo y amarillo. Pelamos los dos dientes de ajos y los dejamos enteros. Pelamos la zanahoria y la dejamos entera.

Seguidamente, cortamos en tiras las cuatro mitades de pimientos y luego las cortamos en trozos pequeños y reservamos en un bol.

A continuación, ponemos un perol con unos dos litros de agua y dejamos que hierva. Una vez que haya hervido, le añadimos los mejillones
y dejamos que vuelva a hervir el agua y dejamos cocer solo has que se abran todos los mejillones.

Mientras tanto, aprovechamos para arrancar las cabezas a los langostinos, las cabezas a las gambas grandes y les quitamos toda la piel y vamos dejando las cabezas y las carcasas en una olla y las peladas en un plato.

Como ya se abran abierto los mejillones, cogemos y los retiramos del agua de la cocción y los dejamos enfriar en una fuente.

Apartamos la olla del caldo de los mejores y dejamos reposar para que todas las impurezas queden en el fondo del perol, para poder colarlo mejor luego.

A continuación, cogemos el plato adonde están los langostinos y las gambas grandes peladas y las espolvoreamos con una pizca muy pequeña de sal fina Marina y espolvoreamos por igual las gambas pequeñas con las pieles y cabezas y reservamos en el frigorífico hasta más adelante.

Una vez que veamos que comienza a acumularse los jugos de las cabezas.

Ponemos la olla en el fuego, le añadimos unas cinco cucharadas de aceite de oliva virgen, encendemos el fuego, bajamos el fuego y dejamos tostar unos diez minutos removiendo de vez en cuando.

Seguidamente, cogemos una olla grande con capacidad para ocho litros, le añadimos unas diez cucharadas soperas de aceite, los dos dientes de ajos pelados y laminamos y aromatizamos el aceite unos segundos.

Antes de que ahumee el aceite, le añadimos los trozos de protón o anillas calamares en el caso de que no dispongais en ese momento de poton.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y reahogamos durante diez minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cortamos la zanahoria en tiras y luego con un cuchillo muy afilado la cortamos en trozos muy pequeños y reservamos.

Al continuación, pelamos la cebolla y la picamos lo más fina posible y reservamos.

Pasados los diez minutos del reahogado de el poton.

Le añadimos la zanahoria picada y removemos bien.

A continuación, le añadimos la cebolla picada muy fina, las tres mitades de tomates secos picados, las cuatro cucharadas soperas de salsa de tomates casera, la pimienta negra molida y media cucharadita de sal de momento porque el marisco fresco lleva parte de sal.

A continuación, cogemos una cuchara de madera y lo rehogamos bien todo durante un minuto. Seguidamente, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los veinte minutos, le añadimos los pimientos picados que teníamos reservados.

Seguidamente, cogemos una cuchara de madera y reahogamos de nuevo todo durante quince minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, aprovechamos para quitar los mejores de las conchas y reservamos en un bol en el frigorífico y desechamos todas las conchas.

Pasados los quince minutos y veamos que los trozos de poton están tiernos.

Le añadimos el caldo de los mejillones ya colado de antelación.

A continuación, tapamos la olla y dejamos que se integre en el sofrito el aroma del caldo de los mejillones. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante diez minutos.

Pasados los diez minutos, destapamos la olla, le añadimos el perejil fresco picado y removemos un poco.

Seguidamente, le añadimos la media cucharadita de hebras de azafrán porque es una de las bases más importante de esta receta.

A continuación, ponemos un colador grande en la boca de la olla, volcamos el litro de caldo de las cabezas y con un cucharón apretamos para aprovechar todo los jugos de las cabezas y desechamos las cabezas..

A continuación, cogemos de nuevo la cuchara de madera y removemos bien para que se ligue en el sofrito.

Seguidamente, le ponemos la tapadera de nuevo y dejamos infusionar el azafrán con los dos caldos que le hemos añadido durante otros diez minutos.

Pasados los diez minutos, destapamos la olla de nuevo.

A continuación, le añadimos los 700 ml de caldo de pescado natural casero y removemos bien para levantar el fondo de la olla.

Seguidamente, sacamos las gambas peladas y las gambas pequeñas del frigorífico y las dejamos cerca en la encimera.

A continuación, cogemos el colador con las almejas que teníamos escupiendo el arena, lo ponemos bajo el grifo y las enjuagamos por última vez y una vez escurridas, se las añadimos a sopa.

Seguidamente, tapamos la olla de nuevo y dejamos cocinar hasta que se abran todas las almejas que tardarán en abrirse unos cuatro minutos.

Pasados los cuatro minutos, le añadimos las gambas pequeñas con las pieles y cabezas.

Seguidamente, le añadimos las gambas grandes peladas y los langostinos pelados.

A continuación, cogemos un cucharón y removemos durante un minuto sin dejar de remover.

Pasado el minuto de tiempo.

Tapamos la olla de nuevo y dejamos cocinar durante un par de minutos.

Pasados el par de minutos, destapamos la olla y veremos que las gambas están en la superficie y eso es señal de que ya están bien cocinadas.

Por último, le añadimos los mejillones cocidos y apagamos el fuego.

Seguidamente, removemos bien para que se mezclen con los demás ingredientes.

Tapamos de nuevo la olla y dejamos reposar unos tres minutos y listo para servir y disfrutar de un gran plato de sopa de mariscos.