Volcán de chocolate Michel Bras

Primero hacemos el núcleo: en un cazo echamos la nata para montar, el agua, el chocolate troceado y la mantequilla. Removemos con varilla hasta que esté todo integrado. Lo vertemos en un bol hasta que coja temperatura ambiente y luego lo ponemos en un molde. Lo metemos al congelador hasta el día siguiente

El bizcocho: separamos las claras de los huevos y reservamos ambas partes. Al baño maría derretimos el chocolate y después incorporamos la mantequilla. Retiramos del fuego y añadimos la harina y las 2 yemas de huevo.

Montamos las claras y cuando estén a medio montar incorporamos poco a poco el azúcar glass.

Añadimos las claras a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

Preparamo los moldes para montar el coulant: pintamos con mantequilla los moldes del bizcocho y preparamos láminas de papel de horno también pintadas con mantequilla. Juntamos las láminas de papel de horno con los moldes y dejamos la parte pintada del papel hacia dentro.

Ahí espolvoreamos cacao puro para poder desmoldar después el coulant. Les ponemos clean film por debajo y sujetamos con una goma para que no salga nada por debajo. Después lo metemos todo de nuevo al congelador por un mínimo de 2 horas

Precalentamos el horno a 200 grados opción arriba y abajo. Quitamos la goma y clean film de los moldes y los colocamos en una bandeja de horno. Horneamos durante 20-22 min.