Carrilleras de cerdo con gratín de patatas
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Partimos de la base que tenemos las carrilleras cocinadas. Nos esperamos que se enfríen un poco, las picamos a cuchillo y las ponemos en un aro de emplatar cuadrado con papel de film. Apretamos bien, ponemos papel film por encima y lo guardamos en la nevera con un peso encima.
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Cogemos la salsa de cocinar las carrilleras y reducimos hasta que espese. Añadimos una nuez de mantequilla y seguimos reduciendo hasta que sea casi caramelo. Guardamos en un biberón.
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Gratín de patatas
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Pelamos y lavamos la patata y con ayuda de una mandolina la cortamos bien fina.
- 5
En un molde de aluminio, ponemos un poco de aceite en la base y vamos poniendo capas de patata, parmesano, sal y pimienta. Mientras vamos haciendo capas, vamos poniendo un poco de nata. Acabamos con nata y parmesano.
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Horneamos a 180° hasta que esté doradito.
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Cuando esté frío, filmamos a contacto, ponemos otro molde encima con peso y guardamos en la nevera unas horas.
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A la hora se servir, cortamos en forma de rectángulo una porción del gratín y la calentamos ligeramente en el microondas.
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Cortamos el bloque de carne en forma de un rectángulo aproximadamente conel tamaño del gratín y lo doramos a fuego fuerte en una sartén caliente por todos los lados.
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Ponemos una base con la salsa que previamente habremos calentado un poco con la decoración que queramos. Encima el gratín y encima de este la carne doradita. Decoramos con más salsa, cebollino, cebolla crujiente, germinados, hierbas aromáticas o lo que tengáis por la cocina 😜
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