Galletas con aceite de coco

Lo primero que vamos a hacer será mezclar el aceite de coco con el azúcar glas (si el aceite está sólido, lo pondremos al baño María para que ablande) Mezclamos bien.

A continuación, añadimos la yema y removemos. De nuevo, echamos el huevo entero y mezclamos.

Tamizamos la harina y la echamos en la mezcla junto con la ralladura del limón. Con movimientos envolventes, iremos creando nuestra masa. Cuando veas que se te hace difícil continuar removiendo, pasaremos a amasar con las manos:

Espolvoreamos un poco de harina en la encimera y amasamos un par de minutos.
Envolvemos la masa en un film y dejamos reposar en la nevera 30 min.

Pasado este tiempo, iremos precalentando el horno a 180°C por arriba y por abajo.
Cogemos un papel de horno y ponemos la masa encima, cogeremos, nuevamente, otro papel para curbirla y con ayuda de un rodillo estiramos. No debe quedar demasiado fina, 1 cm de grosor está bien 👍.
Una vez la tengamos estirada, comenzamos a hacer formas, si tenéis moldes genial, sino podéis utilizar un pocillo no muy grande para ir haciendo la forma.

Ponemos en la bandeja del horno, que habremos recubierto de papel (podéis usar uno de los que hemos utilizado para estirar) y metemos al horno a 180°C, a media altura, 12 min.
Al sacarlas, dejar en una rejilla 30 min aprox. Y listo!