Velouté de chou fleur, Saint Jacques
Velouté de chou fleur, Saint Jacques
Instructions de cuisine
- 1
Couper le chou, déposer dans une casserole avec le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau.
Laisser cuire à couvert entre 30 et 30mn
- 2
Une fois cuit, retirer le chou et prélever quelques petites fleurs de chou pour les faire frire plus tard
Mixer le reste de chou fleur et ajouter progressivement l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance velouté
Puis ajouter 2 cs de crème fraîche et saler
- 3
Dans un bol mélanger 4cs de farine et 1cs de paprika
Plonger les chou fleur mis de côté, couvrir toutes les faces de farine, faire frire puis déposer sur du papier absorbant
- 4
Saler et poivrer les Saint Jacques, les snacker dans un filet d'huile de noisette et faire torréfier les noisettes avec
- 5
1mn de chaque côté, ajouter une noix de beurre, laisser la fondre et arroser les Saint Jacques avec le beurre fondu pendant 1mn
- 6
Dresser votre assiette avec tout d'abord le velouté, déposer les Saint Jacques, le chou-fleur frit, les noisettes préalablement concassées, un filet d'huile de noisette et pour finir poivrer et parsemer de paprika
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