Poner en una cacerolita los vegetales junto con la manteca, el azúcar, la sal y la pimienta, y el agua al ras de la zanahoria y el nabo/papa quedando a la mitad de la cebolla.
Tapar con papel al ras hasta la evaporación de los líquidos
Sacar la tapa y dar color oscuro dorando en manteca

Para el armado de la carne: separar la carne de la grasa en un extremo, hacer un hueco con el cuchillo, dentro condimentar con sal y pimienta, luego rellenar bien bien y atar.

Pintarlo con aceite y condimentar con sal y pimienta. Dorar la carne de ambos lados y terminar la cocción al horno hasta el punto deseado. A mí me gusta a punto.