Pastel de piña y nueces

Untamos un molde rectangular con mantequilla y le espolvoreamos harina para que queden las cuatro paredes impregnadas

Cortamos la piña en trozos pequeños y molemos las nueces en una picadora

Separamos las claras de las yemas. Ponemos las yemas en un recipiente hondo y reservamos las claras en otro bol

A las yemas le añadimos el sobrecito de azúcar avainillado y los 120 gr. de azúcar y lo trabajamos con batidor de varillas para que quede una masa homogénea

A continuación, y con la ayuda de un colador, tamizamos en ese mismo bol anterior, la harina, la maizena, la levadura y la canela.

Incorporamos el aceite y el coco y mezclamos bien con el batidor de varillas

A esta mezcla anterior le agregamos la piña, las nueces y la zanahoria. Y seguimos removiendo todo.

Recuperamos las claras y las montamos a punto de nieve

Añadimos las claras a todo lo anterior y lo mezclamos con movimientos envolventes

Por último, llevamos todo al molde y lo horneamos durante 40 minutos, a 180 grados, calor arriba y abajo.