Pastel con piña y caramelo

Molde a usar, redondo, desmontable, 20 cm. diámetro x 9 cm. alto, base con papel de hornear, todo el molde engrasado y enharinado. Poner cuatro rodajas de piña sobre papel absorbente (vamos a procurar que tengan el menor caldo posible)

Precalentamos el horno a 170 grados calor arriba y abajo. En un vaso de licuadora ponemos, las rodajas de piña, los huevos, el aceite, el azúcar, la esencia de vainilla, batir. Poner la mezcla en un bol, añadir la harina con la levadura y la sal, previamente tamizadas de poca en poca cantidad, mezclar bien. Esta es la textura que nos tiene que quedar

Poner la mezcla en el molde preparado. Meter en el horno durante 55 minutos, pinchar con la aguja en el centro del pastel para comprobar que está bien cocido. Pasado el tiempo, este su aspecto. Sacar del horno y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

Cuando esté frío, el pastel, desmoldar. Con una aguja larga de cocina, pinchar toda la superficie del pastel.

En un cazo ponemos 110 gr. de azúcar, dejar que se haga el caramelo, una vez hecho, añadir las cucharadas de jugo de piña de poca, en poca cantidad, mezclar muy bien. Añadir la piña troceada, mezclar

Vamos a dejar la piña con el caramelo hasta que esté un poco caramelizada y tenga un color un poco dorado. Con una cuchara pondremos el caramelo por toda la superficie del pastel.

Poner por encima los trozos de piña caramelizada