Pastel de coco con piña

Se baten las mantequillas y margarina a velocidad 1 en el kitchen Aid con la pala, se agrega el azúcar, los huevos de 2 en 2, esperando un lapso para que se incorporen los huevos, ya estamos en velocidad 2, agregar poco a poco la harina con Royal, (el agua, leche clavel y vainilla)

Vaciar la mezcla en el molde y meterlo al horno a 200 grados C por 1 hora (el tiempo depende del tamaño del molde. (No llenar todo el molde, solo las 3/4 partes)

Procedimiento para elaborar el relleno:

Poner el coco triturado, la piña, el agua de coco, agua simple en una olla a fuego bajo por 1 hora aproximadamente, después agregar la maizena con agua y revolver, dejar al fuego por unos cuantos minutos y después se apaga. Al final y cuando la mezcla esté friase agregan 2 tapitas de conentrado de piña (o en su defecto color, solo para dar el tono deseado).

El coco con piña sirven de relleno, el pan de mantequilla se divide en 3 partes, cada una se baña con agua miel y entre cada capa lleva relleno. En el tope también se baña con agua miel y al final se agrega el merengue.