Escabeche de berenjena DE LI CIO SO
Tenía una berenjena que se estaba empezando a pasar. Salió escabeche para aprovecharla!
Escabeche de berenjena DE LI CIO SO
Tenía una berenjena que se estaba empezando a pasar. Salió escabeche para aprovecharla!
Paso a paso
- 1
Primero corté las berenjenas en cubitos y las puse en un colador con sal gruesa. Las dejé una hora aprox. Mientras tanto corte las otras verduras bien chicas.
- 2
Puse el vinagre, agua, ramita de romero, iba de laurel, clavos de olor y pizca de sal en una olla y llevé a hervor. Agregue: primero las cebollas con dos dientes de ajo a la mitad, después la zanahoria, después el pimiento, y por último la berenjena. Todo con un intervalo de 10 min entre cada verdura. Puse un chorro de vino y dejé cocinar hasta que la berenjena se empezó a ablandar (me gusta más así, pastosita)
- 3
Con un cucharón llene los frascos con el escabeche pero escurriendo bastante el líquido de cocción. Acomode un diente de ajo, una hoja de laurel, un clavo y unos granos de pimienta por frasco. La línea de líquido queda como a 1/3, complete hasta arriba con aceite de oliva, cubriendo el escabeche. Salieron 3 frascos. Uno no llegó a la foto 🤫
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